I memang suka makan burger malaysia. Its one of my favourite kuih. But again, since Liya nak bawak pergi sekolah, I had to alter sikit inti dia. This calls for a bit of creativity. I guna resipi inti sardin sandwich my mother yang femes (sedap dan tidak sakit perut bila makan kerana inti sardin di masak) dan a dash of Heinz Tomato Ketchup (yelah budak2 kan suka)

Ekceli...dah lama trial and error buat karipap ni. Buat tak jadi, buat tak jadi. Tapi di sebabkan niat murni seorang ibu nak bagi guru-guru dan kawan-kawan dia makan, semalam masa pergi kedai runcit kat SS14 (Opposite SS 18 Football field) tu ada kedai kek supply. Selalu nampak tp tk pernah masuk. Owner dia recommend vegetable shortening yang dia jual (I tanya CRISCO ~ dia kata tak ada)....

Posting yang asal ni ada kat my old blog - Mama Mia Laksa
Posting pada 17 April 2008. A'aesyah masih dalam pewut he he he...dia mintak laksa johor!...

Ini resipi turun temurun dari bonda saya. Alternatif kepada ikan cencaru.

Bahan-bahan ( 3 orang makan )

* 3 biji terung sederhana besar
* 5 bawang merah kecil (digoreng)
* 3 biji bawang putih
* 200 grams cekur (kencur)
* 50 grams ikan bilis (digoreng garing)
* 50 grams cili padi
* 1 sudu besar asam jawa (diambil jusnya agak 2 sudu besar)
* Santan pekat sahaja dr 1 biji kelapa
* garam dan serbuk perisa secukup rasa

Cara-cara membuat:
Terung di belah dua dan di potong 3. Boleh di bakar atau digoreng.




Bahan-bahan berikut adalah untuk di tumbuk : Mengikut arah jam - 200 grams akar cekur (kencur) - dibersihkan dan dibuang kulit (dengan mengikis-kikis kulit luarnya) 3 biji bawang putih 50 grams cili padi 50 grams ikan bilis (digoreng garing) 5 bawang merah kecil (digoreng)





Santan dari 1 biji kelapa di perah dan di masukkan ke dalam periuk. letakkan di atas dapur.



Masukkan ke dalam santan bahan-bahan yang digiling atau di tumbuk tadi. Biarkan sehingga mendidih sedikit tapi pastikan api kecil supaya tidak pecah santan.


Kacau dan biarkan mendidih perlahan (jgn sampai pecah santan)

Biarkan selama 3 minit. Masukkan pula daun cekur yang dihiris halus dan terung yg sudah siap digoreng/bakar. Masukkan garam dan serbuk perisa serta jus asam jawa secukupnya.



Sedap di hidangkan panas-panas bersama nasi putih. Pecel ini ringkas, kadangkala tidak memerlukan lauk lain sebagai lauk sampingan. Juga sedap bersama ikan goreng

BAHAN-BAHAN A
5 cawan air
1/2 cawan gula pasir
1 cawan gula merah
daun pandan

BAHAN-BAHAN B
2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung ubi
3 sudu kecil air kapur


CARA-CARA MEMBUATNYA:
Masak BAHAN-BAHAN A hingga mendidih dan sejukkan.

Campurkan BAHAN-BAHAN A dan BAHAN-BAHAN B.

Tapis ke dalam loyang yang telah disapu minyak.Anda juga boleh tapis masuk ke dalam jug plastik dan masukkan ke dalam acuan kecil-kecil yang bertutup (bekas plastik microwave)

Kukus selama 30-40 minit.

Sejukkan. Jika di dalam loyang bolehlah potong kecil-kecil. Hidangkan bersama kelapa parut yang ditambah sedikit garam.

Inspirasi membuat Popiah Kulit Roti datangnya dari Sheila Rusly punya resipi Sardine Roll dalam rancangan Ketuk-ketuk Ramadan tahun lepas. Saya gantikan Inti dengan Inti Popiah sebab pagi baru lepas makan lontong, so agak muak kalau makan sardine. Saya juga bakar Popiah ini memandangkan saya sekarang tengah menjaga pemakanan :) jadi ianya kurang kalori sikit kalau di bakar.

Inti Popiah :


Bahan-bahannya
1 labu bawang besar dicincang dadu
3 biji bawang putih

1 cawan Kobis Beijing (dihiris dadu kecil2)
1/2 cawan Kacang Panjang (dihiris halus)
1/2 cawan Carrot (di sagat)
1 biji cili merah (dibuang biji dan dicincang)

3 ekor udang besar (dicincang)
1/4 cawan isi ayam (dicincang)
sedikit garam + perisa secukup rasa
1 sudu sos tiram

2 biji telur (dipukul, digoreng dadar dan dihiris halus)
Sedikit minyak untuk menumis

Cara membuat Inti
Tumis dengan sedikit minyak bawang putih, udang yang dicincang dan ayam.

Masukkan satu sudu sos tiram dan tumis lagi.
Masukkan kacang panjang dan cili merah
Masukkan kobis
Goreng seketika
Masukkan garam + perisa secukup rasa
Akhir sekali setelah semua masak dan sebati masukkan carrot dan telur dadar yang telah dicincang.
Goreng sekejap sahaja dan angkat. Sejukkan

Kulit popiah roti :

Roti biasa dibuang tepi dan digelek dengan rolling pin


Cara mengulung.
Letakkan inti di tengah (jgn terlalu banyak) untuk di gulung seperti sardin roll.
Letakkan tepung gandum dicampur air sebagai "gam" di salah satu hujung kulit roti.
Gulung kulit roti perlahan.
Kemaskan dan tekan/picit tepi gulungan itu supaya inti tidak keluar.

Popiah Roti siap untuk digoreng. Kalau mahu bakar, sapukan kuning telur yang sudah dipukul supaya nampak sedikit menarik selepas dibakar.



Sos cicah
3 biji cili merah
4 biji cili padi
2 ulas bawang putih
sedikit garam
2 sudu besar gula merah
sedikit cuka
sedikit sos ikan Nampla
sedikit minyak utk tumis
sedikit air panas

cili merah, biji cili padi dan bawang putih ditumbuk bersama sedikit garam hingga lumat.
panaskan sedikit minyak di dalam kuali kecil, dan tumis (namun api jangan besar) masukkan cuka dan sedikit air (jgn banyak). Tumis seketika sahja. Angkat. Tambah gula merah, sos ikan Nampla dan air panas jika masih pekat. Hidangkan bersama Popiah Kulit Roti.


*tujuan cili ditumis supaya ia masak bagi mengelak sakit perut.

Bumbu cili.
( sambal cili)

2 gengam cili kering
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 batang serai
1 cawan air
sedikit asam air asam jawa
minyak menumis


kuah kacang

1 kg kacang tanah digoreng tanpa minyak hingga masak (buang kulit ari dan bahagi dua. Satu bahagian di kisar halus, satu bahagian dikisar kasar)
8 ulas bawang merah.
5 ulas bawanh putih
3 inchi halia
2 batang serai
1 sudu makan jintan manis dikisar halus
1 sudu makan jintan putih dikisar halus
1 sudu makan udang kering ditumbuk
1 cawan santan cair
1 cawan air asam jawa.
minyak menumis
garam dan gula

Cara:
bumbu cili:

Bawang merah dan Bawang putih diblender atau ditumbuk. Cili dikisar. Serai dititik.
Goreng kesemua bahan ini dgn sedikit minyak hingga kekuningan dan tuangkan air kedalam kuali..renihkan sehingga cili kembali kembang dan kisar bahan ini halus.

Panaskan minyak dan goreng bumbu cili sehingga pecah minyak. Warna cili akan keperangan. Masukkan air asam jawa. setelah masak simpan bumbu cili semalaman. Cili akan bertukar menjadi merah keesokan harinya

Kuah kacang :
Blender bawang merah,bwg putih halia, jintan manis ,putih dan udang kering. Serai dititik. Goreng bahan2 ini dgn minyak yang banyak selama 10 minit.

Masukkan 1/3 bumbu cili dan kacang tanah yang dikisar halus dan kacau sebati. Tambahkan cili lagi jika ingin pedas.

Masukkan santan dan air asam jawa.dan perasakan dengan garam dan gula (seeloknya gula merah)

1 ekor ayam (saiz sederhana)
10 biji kentang (saiz sederhana)
10 ulas bawang kecil
6 ulas bawang putih
2 inci halia
1 cawan manis JALEN
1 ulas bawang besar
Asam jawa sebesar ibu jari dibancuh dengan 6 sudu besar air
Garam secukup rasa
1/2 cawan santan pekat
Minyak untuk menggoreng ayam dan kentang.

Rempah Ratus untuk menumis:


1 @ 2 kumtum bunga lawang
2 inci kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
6 biji bunga cengkih

Cara:
Ayam dipotong 16 bahagian dan dicuci.
Digaul dengan garam dan kunyit serta digoreng. Jangan tos minyak, angkat dan letakkan dalam mangkuk.
Kentang dipotong 4 dan digoreng. Jangan tos minyak, angkat dan letakkan dalam mangkuk.

Bawang kecil, bawang besar, bawang putih dan halia dihiris

Panaskan minyak dalam periuk untuk memasak, masukkan bawang putih yang telah dihiris, diikuti dengan bawang kecil. Tumis sekejap. Biarkan sedikit garing,
Masukkan Rempah Ratus untuk menumis. Tumis sekejap dan kemudian masukkan bawang besar.

Masukkan kicap. Kacau sedikit. Kemudian masukkan ayam dan kentang. Minyak dan sedikit air yang menitis dari ayam ke mangkuk dimasukkan juga. Kacau sedikit. Kemudian masukkan santan. Api mesti sederhana dan senantiasa kacau. Masukkan air asam jawa dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh pada api kecil selama 10 minit. Sedia untuk dihidangkan.