Bahan-bahan utk adunan "kueteow Laksam":
3cwn tpg beras
1/2 cwn tpg gandum
4cwn air suam

Bahan-Bahan utk Kuah:
Ikan Kembung atau Mabong atau Parang
(direbus,dibuang tulang seperti kita hendak buat laksa)
Sdkt halia
Sdkt bwg putih
Sdkt bwg merah/besar
Sdkt lada hitam/serbuk lada hitam
Santan (dalam satu biji)
Asam keping
Sdkt garam
Sedikit gula merah/gula

Bahan-bahan untuk ulam
kacang panjang dihiris halus
taugeh
daun kesum (dipotong halus)
bunga kantan (dipotong halus)

Bahan-Bahan untuk Sambal belacan:
cili merah (kalau nak pedas tambah cili padi)
belacan
garam
limau kasturi

Cara-cara Membuat

1. Cara buat "kueteow Laksam : Gaulkan semua bahan-bahan. Sapukan tudung periuk dengan sedikit minyak masak-utk mengelak dari melekat. Ambik sedikit adunan dan letakkan di atas tudung periuk. Kukus sampai masak.

2. Bila dah masak, keluarkan. Biarkan sekejap sebelum digulung- supaya laksam kelihatan licin dan cantik. Sementara tu letaklah sedikit adunan ke atas tudung periuk lain dan kukus sampai masak. Ulang sampai habis

3. Untuk kuah: kisar isi ikan, halia, bawang putih, bawang merah dan lada hitam. Kemudian masukkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan lain. Masak sehingga agak pekat.

4. Untuk sambal belacan: cili merah tumbuk dgn belacan,tambah grm skit dan perahkan limau 

*sila abaikan title di gambar hehehe

Asal cerita beli asam boi nak buat air kedongdong. Tapi kedongdong dah nak expired, saya tak bergerak2 keluarkan juicer dari cupboard hehehe


Lega rasanya bila dah habiskan daging dalam freezer. Betapa gumbiranya hati nampak freezer penuh ikan balik *ngee*

Baby Kerapu sangat tender isi dia dan lebih manis. Yang besar-besar ni kadang rasa cam pasir je kan?

Stim adalah what I called, resipi yang you can whipped up in no time. Janji ada mangkuk tahan panas (biasanya microwave safe) dan pengukus. Voila. Makan dengan nasi panas-panas time hujan. Superb!



Bahan-bahan:
2 ekor Baby Kerapu
2 biji bawang putih dicincang
1 biji bawang besar
1 inci halia
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos ikan
2 biji besar asam boi putih
1 sudu sos cili lingam
1 sudu kecil kicap
1 biji tomato dipotong 2
1 batang serai
sedikit hirisan cili padi
sedikit garam dan perisa secukup rasa

Cara memasak:
Ikan disiang dan direndam dalam air asam jawa selama 30 minit.
Masukkan ke dalam bekas kaca yang tahan panas
Sapu ikan dengan sos tiram
Renjis sos ikan dan kicap
Letak sos cili lingam
Bawang putih dicincang halus
Bawang besar di hiris bulat-bulat
Letakkan kedua-duanya di atas ikan
Serai dan asam boi di hiris halus juga
Taburkan
Letakkan tomato

Kukus selama 20 minit atau sehingga ikan masak sepenuhnya

Selamat mencuba!

Mimi punya saya tak letak garam. Goreng pun minyak shallow (tak banyak)



Sedap memang sampai licin saya makan. Tambah pula untuk pencuci mulut ada lebihan kuih keria saya buat pagi tadi dan "wash down" dengan Kopi O panas. ALHAMDULILLAH.

• Telur dipukul sekejap,kemudian masukkan semua bahan tadi, kecuali garam dan perasa secukupnya, minyak dan air panas,gaul hingga sebati
• Garam dan perasa secukupnya dibancuh dengan sedikit air panas.
• Satukan dengan bahan-bahan tadi dan tambah air panas sehingga cukup seperti dalam video ini

• Panaskan minyak dalam kuali, bila sudah agak panas, "jemput-jemputkan" cucur ke dalam kuali.
• Goreng hingga kekuningan.
• Sedap di makan bersama sos keropok :)

1. Sediakan bahan-bahan untuk dikisar. 
2. Panaskan 3 sudu besar minyak masak di dalam periuk.
3. Masukkan halba, api jangan besar biar sederhana dulu. Apabila halba nampak sedikit kuning, masukkan bahan-bahan kisar.
4. Masukkan juga serai dan lengkuas.
5. Tumis sehingga bahan-bahan naik bau dan cili pecah minyak
6. Letakkan sedikit air dahulu dan masukkan daun kesum dan bunga kantan.
7. Kacau sedikit dan tambah gula, garam dan perisa secukup rasa. 
8. Pastikan kuah sudah cukup perisa sebelum masukkan ikan.
9. Masukkan ikan. Tambah lagi jika masih tidak menutupi ikan
10. Masukkan juga kacang bendi.
11. Tutup periuk dan masak hingga ikan dan bendi empuk.
12. Baru masukkan air asam jawa mengikut kesukaan
13. Biarkan mereneh seketika sebelum dhidangkan.

1. Biasanya saya masak asam pedas ni pagi. Bila nak makan tengahari dah sedap sikit sebab rasanya sudah sebati.
2. Kuah di rasa dahulu sebelum masukkan ikan, sebab dah masukkan ikan tak boleh kacau-kacau, nanti ikan pecah.
3. Asam jawa yang paling akhir supaya sayur bendi tak "kejung". Mak saya kata asam jawa akan menyebabkan mana-mana sayur menjadi keras.
4. Kuah biar pekat, baru sedap.
5. Beza asam pedas melaka - orang Johor tak letak belacan, bunga kantan atau halba *wink*

Pertama kali mendengar nama ikan ini saya hendak tergelak. Mana tidaknya :

gerut

1. bunyi seperti bunyi kayu dikikir dan lain-lain, bunyi bergesek

Nak tergelak kerana saya tahu anak saya kalau tidur ada sedikit bruxism (teething grinding) jadi adakah ikan ini mengalami masalah yang sama HE HE HE

Memang terkejut juga sebab seumur hidup saya, saya tak PERNAH jumpa ikan ini dan saya tak PERNAH masak ikan ini. So apa lagi...pakcik google lah kita.

Nasib baiklah juga ada femes food blogger Kak Hanieliza yang upload info memacam pasal ikan ni (boleh jadi kamus uols!) So from there I refer dan dapat tahu ikan ni sedap di masak kukus.

SO this is versi kukus ikan bruxism eh gerut-gerut saya

Bahan-bahan:
1 ekor ikan gerut-gerut sederhana
2 keping asam keping
1 inci halia (dihiris)
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 batang serai (diketuk)
garam, gula dan perisa secukup rasa
sedikit kicap dan minyak bijan

untuk hiasan
potongan cili padi
daun bawang

Cara-cara memasak:
Siang ikan dan direndam dalam air asam jawa selama 1 jam
Belah belakang sedikit.
Sumbat 2 biji bawang putih yang telah ketuk
Letakkan ikan dalam pinggan untuk di kukus
Letakkan asam keping, serai, halia dan bawang putih (diketuk) serta bawang besar (dihiris)
Bubuh sedikit garam, gula dan perisa secukup rasa.
Titiskan sedikit kicap lemak manis dan minyak bijan.
Letakkan dalam penggukus dan kukus selama 15 ke 20 minit
Tabukkan cili padi dan daun bawang yang telah dihiris.
Sedia untuk di makan

Masakan ini seperti mana Mama saya ajarkan. Ini resipi favourite saya dan ketika saya bersekolah di asrama penuh pun, inilah lauk yang saya rasa paling menyelerakan.

Kerapu block biasanya besar dan tak semanis kerapu yang kecil2. Jadi biasanya kalau suami beli, saya masak taucu sebab ikan ini perlu kuah yang sedikit berperisa yang menyerap ke dalam ikan, agar rasa hambar tu dikuasi dengan rasa berperisa kuah tersebut.




Satu lagi tentang ikan kerapu besar-besar ni ketika menggoreng kena "alas" dengan tepung jagung supaya isi ikan tidak hancur dan melekat pada kuali.


Dan saya paling suka menggunakan taucu yang masih kelihatan berbiji-biji daripada yang sudah agak hancur. Pada saya taucu begini lagi sedap tapi terpulang pada citarasa masing-masing :)


Bahan-bahan :

3 potong ikan kerapu (kerapu block)
sedikit serbuk kunyit
sedikit tepung jagung

3 ulas bawang putih- dihiris
1 biji bawang besar - dihiris
1 inci halia - dihiris
beberapa biji cili hijau
1/2 cawan air asam jawa
1/2 cawan taucu
1 sudu kecil gula dan perisa secukup rasa
air secukupnya
minyak untuk menggoreng ikan dan menumis
Cara-cara:
Ikan di salut sedikit tepung jagung dan serbuk kunyit dan digoreng.
Setelah sedikit garing, angkat dan ketepikan.

Dalam kuali berasingan, tumis bawang putih, bawang besar, halia dengan sedikit minyak sehingga berbau harum dan bawang sedikit layu.
Masukkan taucu, kacau sebentar.
Tambahkan air mengikut banyak mana kuah yg dikehendaki
Masukkan air asam jawa, gula dan perisa secukup rasa.
Tidak perlu garam kerana taucu sudah cukup masin.
Masukkan ikan beserta cili hijau...biarkan kuah mendidih
Setelah itu bolehlah diangkat

Since dah start masak untuk homemade baby food Mimi, masa untuk masak hidangan utama keluarga perlu di pendekkan, so as usual saya cari shortcut.

Walaupun ada setengah chef tidak bersetuju sangat dengan short cut, bagi saya, the ends justify the means - suatu hidangan yang lazat dan cepat.

Mengapa segera? Sebab takde sibuk-sibuk nak kopek bawang banyak sangat dan sebagainya. Hanya sedikit preparation pada ikan dan bahan-bahan sampingan.

Sebenarnya saya tak PERNAH seumur hidup masak Ikan Susu dan setelah puas berdating dengan pakcik Gugel, ternyata Ikan Susu hanya good for :

1. Asam Pedas
2. Kari
3. Tomyam

Maka dengan jelas saya memilih KARI :)

Bahan-bahannya :

Ikan Susu sederhana besar
1 biji bawang merah besar
Sedikit halba
1 tangkai daun kari
Santan dari 1 biji kelapa
2 keping asam keping
1/2 paket rempah kari ikan adabi
Sedikit garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menumis

Cara-cara memasaknya:

Ikan Susu di siang dan buang sisik, potong pada 4 bahagian.
Bawang besar di hiris.

Tumiskan sedikit halba dan daun kari sekejap dan kemudian masukkan bawang.
Masukkan rempah segera Kari Ikan TESCO - rempah ini basah dan agak berminyak sedikit jadi minyak menumis tak boleh banyak.

Jika ada sayuran seperti terung bulat dan bendi boleh la tambah ketika  dan letak sedikit air.
Tunggu higga sayur empuk
Masukkan ikan dan santan pekat
Tunggu sebentar hingga ikan masak
Masukkan asam keping, gula dan garam secukup rasa.

Makan dengan nasi panas-panas, telur goreng mata dan kicap - mesti terangkat!!