Saya pertama kali makan Mee Udang ini bila dibuat oleh akak kantin di sekolah mak saya mengajar dulu. Mavlesnya orang Ipoh ni walaupun Melayu, tapi pandai masak makanan chinese. Ipoh memang sinonim sebegitu. So memang terima kasih tak terhingga pada akak tu kerana memperkenalkan saya pada this wonderful hawker food.

Saya juga harus berterima kasih pada DH, disebabkan dia supply Unifi, maka dapatlah saya buat self-study pasal mee ni hehehe. Banyak bahan rujukan especially the original chinese resipi seperti dia Rasamalaysia. Kena ada self study sebab saya kena buat HALAL version hehehe.

Setelah berpuluh kali buat mee ni, baru saya berani nak buat posting. Sebab this time DH kata was the best :)
Mungkin rezeki kami ada "happy hour sale" kat TESCO ketam turun harga (4 ekor dari RM8++ hanya jadi RM4++) Apa lagi, otak geliga saya sudah excited nak buat esoknya.


Kalau ada ketam bunga tak perlu pakai udang banyak sangat. Dalam 500gram pun sudah memadai (3 cawan gitu) Tapi kalau tak ada memang la kena beli banyak sikit sampai agak-agak sekilo huhuhu.

Ada yang sanggup kupas dan simpan kulit udang nak buat ni. Sampai 3kg. Ada yang sampai "import" dari rumah mak dia macam Puan Zaliana hehehe

Apapun, saya puas hati dan boleh claim ini sebagai MY OWN RECIPE - memang terangkat kata husband. Gerenti tak beli dah yang Instant Punya hehehe

Sekali tengok resipi memang nampak renyeh nak buat. Tapi once uols dah cuba buat dan makan, I gerenti you akan mengidam lagi.

OK, dah bersedia?

Sebelum tu, kena prepare bahan-bahan sampingan hidangan ni, sukatan dia ikut 4 orang nak makan  :

• Rebus telur
• Siang Kangkung dan celur
• Buat bawang goreng
• Hiris daun bawang
• Celur tauge
• Mee kuning dicelur (2 bag)
• Minyak bawang putih

Bahan-bahan untuk Kuah dan Sambal:

• 3 cawan udang basah
• 2 biji bawang putih 
• 1 sudu kacang tanah 
• 2 inci belacan penang
• Stok Ayam dari 2 rangka ayam (1 periuk)
• 4 ekor ketam bunga 
• Garam Gula & Perisa secukupnya

• 1 cawan cili giling fresh
• (dari cili kering yang direbus dan diblend)
• 140 Cili giling Puteri 
• 1 sudu otak udang (Petis)
• 2 sudu udang kering (rendam dan blend)

Cara Membuat Minyak Udang:

1. Udang dikupas kulit&kepala udang. Simpan kulit&kepala udang  jangan buang.
2. Isi udang ketepikan.
3. Tumis kulit&kepala udang dalam 1/2 cawan minyak.
4. Bila sudah agak kuning masukkan 1 sudu besar kacang tanah.
5. Tumis tapi jangan sampai kacang tanah hangus
6. Tapiskan minyak tersebut di dalam periuk berasingan.

Cara Membuat Kuah:

1. Asingkan kacang tanah dan kulit&kepala udang.
2. Kulit&kepala udang diblend halus bersama-sama 2 ciub belacan penang (kurangkan belacan jika tak suka banyak)
3. Ketepikan.
4. Dalam periuk panaskan 3 sudu besar minyak tumisan udang tadi. Tumis ketam hingga kekuningan dan naik bau.
5. Kemudian masukkan stok ayam atau stok daging.
6. Masukkan kulit&kepala udang yang telah diblend bersama-sama belacan tadi.
7. Masukkan sedikit garam, gula dan perisa secukupnya. 
8. Biarkan mereneh (api kecil).

Cara mencelur isi udang:

1. Isi udang yang dikopek tadi, di letak dalam satu mangkuk.
2. Kemudian curahkan kuah yang panas (sedikit hingga menutupi) hingga agak-agak masak.
3. Air tapisan jangan buang masukkan balik dalam periuk kuah.
4. Ketepikan isi udang.

Cara Membuat Sambal Tumis Mee Udang:

1. Panaskan minyak udang yang telah ditapis
2. Tumis cili giling fresh, cili puteri dan udang kering yang telah diblend.
3. Perlahankan api dan biarkan hingga pecah minyak. 
4. Tambah 1 sudu petis udang
5. Kacau hingga smooth.

Cara Menghidang Mee Udang Hokkien:

1. Susunkan mee kuning, kangkung celur, taugeh celur, isi udang yang dah di celur. telur rebus. 
2. Isikan dengan kuah.
3. Taburkan bawang goreng, daun bawang.
4. Letakkan sambal tumis & minyak bawang putih.
   *minyak bawang putih kalau nak buat refer sini ye : Pan Mee

p/s kacang tanah tadi saya masukkan balik dalam kuah. Kalau tak nak kacang tanah, then you pakai minyak kacang tanah ye hehehe

Hari ini malas rasanya untuk memasak tengahari. Jadi pagi-pagi lagi saya sudah merebus Makaroni untuk digoreng sebagai "Brunch" - breakfast campur lunch

Bahan-bahan
2 cawan makaroni (direbus sehingga al dente)
100gram udang basah
100gram isi ayam
5 biji bawang putih
100gram sayur sawi
1 batang carrot
100gram taugeh
3 biji telur
1 sudu besar cili boh/kisar
1 sudu besar otak udang
1 sudu besar oyster sauce
1 sudu besar kicap pekat
sedikit minyak bijan
2 sudu besar minyak masak
sedikit garam dan perisa


untuk hiasan
hirisan daun bawang, cili merah dan sedikit bawang goreng.

Cara-Cara Memasak
Udang di buang kepala. Biarkan ekor sahaja
Isi ayam di potong kecil2
Sawi di potong 2 inci
Carrot di potong dadu
Bawang putih dicincang

Panaskan 2 sudu besar minyak masak dan tumis bawang putih.
Kemudian masukkan 1 sudu besar cili boh/kisar (lebihkan kalau mahu pedas)
Tumis seketika dan kemudian masukkan udang dan ayam.
Masukkan sawi dan carrot. Tumis lagi.
Kemudian masukkan 1 sudu besar otak udang, 1 sudu besar oyster sauce dan 1 sudu besar kicap pekat.
Tumis seketika.
Masukkan sedikit garam dan perisa.
Tumis seketika lagi.
Masukkan makaroni dan gaul sehingga sebati.
Pecahkan 3 biji telur dan gaul sehingga telur masak.
Masukkan taugeh dan gaul, tumis sehingga masak.

Hidangkan bersama-sama hirisan daun bawang, cili merah dan sedikit bawang goreng.

Ada orang kata begedil berasal dari Indonesia. Tapi rata-rata Brunei dan Thai juga mempunyai versi mereka tersendiri.

Resipi ini dari Bunda saya. Bunda bilang dari Kakaknya, Mak Yah saya yang memang pakar memasak. Dulu dia berniaga di kantin Sekolah Vokasional Kluang. Saya masih ingat betapa saya gemar ke sana setiap kali pulang dari sekolah (ketika itu Abah guru besar di sana dan kami menetap di kuaters).

Begedil ini juga menjadi hidangan "makan beradap" ketika adik saya berkahwin dulu.



Ini adalah antara "comfort food" yang saya gemar. Begedil sesuai di makan sebagai lauk, di cicah bersama sambal kicap atau sebagai hidangan sampingan soto.

Bahan-Bahan A (rempah tumbuk)
1 sudu kecil jintan
1 sudu kecil ketumbar
8 biji bawang kecil
3 biji bawang putih
1/2 inci kunyit hidup atau 1 sudu kecil kunyit serbuk
1/2 sudu kecil garam (lebih elok garam kasar)
sedikit serbuk perisa (jika mahu)



Bahan-bahan B
200 gram Udang Basah
6-8 biji kentang sederhana besar
2 sudu besar bawang goreng
2 sudu besar daun sup
2 sudu besar daun bawang
2 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar tepung gandum
1 sudu kecil minyak masak (untuk di sapu pada tangan ketika menguli nanti)

Bahan-Bahan C
1 biji telur
sedikit lada putih(sulah) - secukup rasa

Minyak untuk mengoreng kentang dan kemudian begedil (dalam setengah cawan)

Cara-cara Memasak

1. Bahan-Bahan A ditumbuk hingga lumat. Ketepikan.




2. Kentang di kopek kulit dan di potong serong (berbentuk "wedges").




3. Goreng deep-fry hingga garing.




4. Apabila mengangkat jangan toskan minyaknya, angkat terus kedalam mangkuk tahan panas.
   Minyak dari gorengan kentang tadi akan membantu dalam proses mengadun begedil itu nanti.
   


5. Tumbuk kentang yang masih panas didalam lesung batu. Tidak mengapa jika masih ada bekas rempah tumbuk. Jangan gunakan food processor atau blender kerana kentang akan menjadi terlalu halus dan tidak sesuai dibuat begedil. Ketepikan.


6. Udang dikopek kulit hingga bersih dan ditumbuk lumat. Boleh juga menggunakan food processor.


7. Bahan A(rempah tumbuk) dan Bahan B disatukan di dalam mangkuk dan di gaul hingga semua bahan sebati menjadi doh menggunakan sudip kayu.




8. Ambil sedikit minyak masak dan sapu pada tangan anda. Ini untuk mengelak dari doh melekat. Ambil sedikit doh (dalam satu sudu sup) dan bulat-bulatkan menjadi bentuk bulat kemudian di leperkan (supaya begedil masak, jika bulat dan tebal takut tidak masak).




9. Setelah siap semua begedil di bentuk, ambil satu biji telur, di kacau hingga sebati bersama sedikit lada sulah.




10. Panaskan kembali minyak di dalam kuali yang digunakan untuk mengoreng kentang tadi.
11. Celup dan salutkan begedil dengan bancuhan telur tersebut.
    
    
    
12. Api jangan terlalu besar supaya begedil tidak hangus. Goreng dalam 5-6 biji sahaja sekali mengoreng. Angkat dan toskan.