Yok Makan!

Seri Kaya Karamel

2011-11-23T12:42:00.000+08:00

Cuti sekolah sudah bermula.
Budak sahaja yang cuti. Mak dia terpaksa ambil alih tugas makcik kantin hehehe

My Aliya suka makan roti. Orang kurus boleh la nak makan apa dia suka hehehe
But one thing about her is dia suka makan in moderation. So kalau I buat something dia akan ulang-ulang banyak kali makan.

I suka buat kaya sebab I boleh adjust kandungan sugar dia, jadi tidaklah semanis kaya yang jual. Of course benda tak berawet tak berapa tahan lama but if you keep it in the fridge boleh tahan a week.

But in my case, biasanya by 4 days dah licin hehehe

Sumber resepi dari Mat Gebu Myresipi, dan mengikut Cik Mat, resepi asal dari Puan Norazlina Nordin, terima kasih sungguh saya pada Cik Mat dan Puan Norzalina kerana berkongsi resepi kaya yang mudah ini.

However, since I dah biasa buat caramel custard rasanya lebih elok kalau pakai kuning telur sahaja dan asingkan telur (kalau tak dia jadi macam scramble huhuhu)

I also suka pakai santan fresh. Tapi kalau nak cepat pakai je pati santan UHT tu.

Bahan-bahan ( Menghasilkan kurang lebih 2 cawan )

4 biji telur Gred A (kuning sahaja)
300 ml pati santan
240 g gula pasir
2 helai daun pandan, disimpul (saya pakai esen daun pandan)

Untuk karamelnya :
60 g gula pasir
125 ml air panas

Cara-cara

1. Satukan telur, gula dan pati santan dalam satu bekas, kacau menggunakan wisk hingga gula hancur. Tapis adunan ke dalam periuk.

2. Masukkan gula pasir ke dalam periuk lain dan tenggekkan atas dapur. Masak hingga gula mencair, kacau selau. Bila guna menjadi perang, perlahan2 masukkan air panas dan terus mengacau. Matikan api.

3. Kacau adunan no 1, dgn wisk dan masukkan karemel tadi sambil terus mengacau. Masukkan daun pandan dan masak atas api sederhana sambil terus mengacau dengan wisk sehingga adunan menjadi pekat. Berhati2 kerana adunan yg pekat akan memercik semasa proses memasak. Sejukkan sebelum disimpan dalam bekas botol.

Mee Goreng Basah

2011-11-22T11:13:00.001+08:00

Mee Goreng Basah

Sumber rujukan : http://www.resepi-masakan.com/2011/03/resepi-mee-goreng-basah.html

Bahan-Bahan:

500gm mee kuning di basuh bersih untuk hilangkan kapur

100gm udang kecil

100gm sotong kecil

100gm fish ball

1 camca tepung jagung (bancuh dgn 2 sudu air masak)

3 ulas bawang putih (cincang halus)

1 sudu besar sos tiram

1 sudu besar sos cili

Kicap masin secukup rasa (saya pakai kicap ABC)

3 sudu minyak masak

Garam (terpulang:biasanya tidak perlu)

Setengah cawan air masak

1 cawan sawi

1/2 cawan carrot

Untuk hiasan :
Tauhu digoreng dan dipotong dadu

Bawang goreng, hirisan cili

Cara membuat :

Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bila naik bau letak udang, fish ball dan sotong.

Bila separuh masak, masukkan bahan sos diikuti air masak. Kemudian masukkan mee, carrot dan sawi.

Kemudian, kicap dan akhir sekali bancuhan tepung jagung.

Boleh di hiaskan dengan bawang goreng, hirisan cili merah atau cili padi

Baby Kerapu Stim Asam Boi

2011-11-18T17:31:00.002+08:00

*sila abaikan title di gambar hehehe

Asal cerita beli asam boi nak buat air kedongdong. Tapi kedongdong dah nak expired, saya tak bergerak2 keluarkan juicer dari cupboard hehehe

Lega rasanya bila dah habiskan daging dalam freezer. Betapa gumbiranya hati nampak freezer penuh ikan balik *ngee*

Baby Kerapu sangat tender isi dia dan lebih manis. Yang besar-besar ni kadang rasa cam pasir je kan?

Stim adalah what I called, resipi yang you can whipped up in no time. Janji ada mangkuk tahan panas (biasanya microwave safe) dan pengukus. Voila. Makan dengan nasi panas-panas time hujan. Superb!

Bahan-bahan:
2 ekor Baby Kerapu
2 biji bawang putih dicincang
1 biji bawang besar
1 inci halia
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos ikan
2 biji besar asam boi putih
1 sudu sos cili lingam
1 sudu kecil kicap
1 biji tomato dipotong 2
1 batang serai
sedikit hirisan cili padi
sedikit garam dan perisa secukup rasa

Cara memasak:
Ikan disiang dan direndam dalam air asam jawa selama 30 minit.
Masukkan ke dalam bekas kaca yang tahan panas
Sapu ikan dengan sos tiram
Renjis sos ikan dan kicap
Letak sos cili lingam
Bawang putih dicincang halus
Bawang besar di hiris bulat-bulat
Letakkan kedua-duanya di atas ikan
Serai dan asam boi di hiris halus juga
Taburkan
Letakkan tomato

Kukus selama 20 minit atau sehingga ikan masak sepenuhnya

Selamat mencuba!

Donut Pedas Bersira (Donut Using Water Roux Starter)

2011-11-17T04:27:00.002+08:00

Wow. Betul-betul suka la dough bila pakai water roux starter ni. Serius dah goreng lama pun doh masih lembut dan tak keras. The best part was, dough tak berminyak macam donut yang selalu I beli kat makcik jual kuih tu huhuhu

Aliya dah beberapa kali menyebut, dia rindukan donut sira yang selalu dia beli kat previous school dia kat Johor dulu.

I ni bukan tak nak buat, memang selalu buat donut FAIL huhuhu
Since water roux starter untuk pau hari tu ada lagi and malam ni macam family tak nak makan nasi, I decided untuk buat pau lagi tapi doubled the recipe and bahagi dua (satu untuk pau dan satu untuk donut)

Frankly I never use shortening dalam my resipi (coz malas nak ke kedai bakery supply kt depan tu huhuhu) I just tambah minyak jagung je dalam 2 sudu besar. This time around as well, tak pakai pun tepung superfine or pau, just normal tepung gandum sahaja (again penyakit M melanda) But sometimes I pun frustrated juga tengok resipi bila calls for benda tak selalu ada kat rumah kan and my dear darling husband memang rajin beli tepung gandum hehehe..so it was an experiement of sort la. But with water roux starter nothing is impossible hehehe

There are also resipi yang calls for guna potato, hurmmm maybe next time we try and see texture dia ok ke tak ek?

But for now masih gunakan rosmarlina @ jintanmanis.com punya wonderful water roux starter pau resipi sebagai doh cuma I ganti tepung dan guna minyak jagung instead. I also tambah 1 biji telur.

Kalau pakai measurement ni dapat banyak donut, dalam 20 biji lebih rasanya.

DONUT GORENG - menggunakan resipi Pau Gebu ( water roux) resepi II
Sumber resepi: rosmarlina@jintanmanis.com

Bahan-bahannya
550 gram tepung gandum
2 sudu besar minyak jagung
220ml susu segar
3 sudu besar gula
2 sudu kecil double action baking powder
4 sudu besar water roux
11g yis
1 biji telur gred A
Minyak untuk menggoreng

resepi water roux
25 gram tepung gandum
125 ml air

cara-cara untuk membuat water roux
-masukan semua bahan di dalam periuk dan kacau sehingga pekat dengan menggunakan api perlahan, setelah pekat angkat dan sejukkan sebelum digunakan.

Cara-caranya
Bancuh yis dengan 3 sudu besar gula dengan sedikit air suam. Tunggu hingga naik berbuih-buih.

Masukkan semua bahan termasuklah water roux starter tu dalam bekas adunan dan uli sehingga tidak melekat pada tangan,( nak guna BM pun boleh) pastikan doh elastik ye, kemudian perap dalam 40 minit atau sehingga satu jam, tumbuk-tumbukkan doh keluarkan angin.

Torak doh menjadi leper dan potong menggunakan donut cutter. Biarkan sehingga dia double in size dan kemudian goreng dalam minyak yang banyak dan panas.
Goreng sehingga kuning keemasan, angkat dan toskan minyak.

RESIPI SAMBAL SIRA
Sumber Resipi : noorsha.blogspot.com

Bahan² untuk sira
15 tangkai cili kering
5 biji bawang putih
1/4 cawan sos tomato
2-3sb gula pasir (kemanisan ikut suka ya)
garam secubit rasa

10 -15 biji Donut yang telah digoreng

Cara2 untuk sira sambal:
1. Blend lada kering,bawang besar dan bawang putih dengan sedikit air dan tumis hingga garing.
2. Masukkan gula,garam dan sos tomato. Gula terpulang pada citarasa samada nak manis atau tak. kalau nak manis, boleh tambah lagi.
3. Kacau lagi hingga tumisan kering @ garing sekali lagi. Kecilkan api dan buang lebihan minyak yg terhasil semasa menumis tadi.
4.Dengan api yg paling kecil, kacaukan donat dengan sambal. teruskan kaedah kaup balik hingga sambal melekat pada kuih.
5. Matikan api n sedia dihidang.Selamat Mencuba

Puas hati jadi kena berterima kasih balik pada noorsha.blogspot.com & rosmarlina@jintanmanis.com yang siarkan resipi memasing untuk saya gabungkan jadi yang terbaek hehehe

Now dah berangan nak buat sausage roll goreng la pulak sebab yang kosong Syasya makan sampai 4 biji hehehe (dia suka tu sausage) tapi tu kemudian eh?

Ros Mantou Berinti Kelapa

2011-11-15T11:42:00.001+08:00

Resipi ini berinspirasikan dari blog Wendy Table for 2. Pada asalnya resipi ini memang tiada inti. Saya teringin pula nak makan but at the same time nak juga berinti. Jadi untuk eksperimen kali ini, saya cuba masukkan inti kelapa dan mencuba teknik yang sama. Alhamdulillah jadi the first time buat.

Kalau ikutkan resipi Wendy, dia pakai keledek purple, saya tak pakai cuma guna resipi pau biasa dan tambah coloring yellow (yellow egg) The result lebih kurang sama.

Resipi pau saya guna resipi oleh rosmarlina @ jintanmanis.com dari posting saya sebelum ini, menggunakan Water Roux Starter.

I really had fun buat pau ni. Sangat inspirational. Even my daughter pun teruja sebab first time nampak pau yang begitu cantik. Inti kelapa was a good choice sebab bila sekali imbas memang ada macam debunga ros hehehe

Mari kita lihat bahan-bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan untuk Inti Kelapa:
1 cawan kelapa parut (ambil kelapa muda kalau boleh)
secubit garam
2 sudu besar soft brown sugar
sedikit air

Cara membuat Inti:
Dalam periuk masukkan kelapa, campurkan gula dan secubit garam dan sedikit air.
Kacau atas api sederhana sehingga sebati.
Sejukkan sebelum guna.

Kulit Mantou - menggunakan resipi Pau Gebu ( water roux) resepi II

Sumber resepi: rosmarlina @ jintanmanis.com

Bahan-bahannya
550 gram tepung pau ( low protein flour)
2 sudu besar marjerin planta ( kalau guna shortening lagi bagus, saya guna minyak jagung)
220ml susu segar atau bancuhan susu tepung+1 sudu kecil garam
3　sudu besar gula
2 sudu kecil double action baking powder
4 sudu besar water roux
2 1/2 sudu kecil yis (tapi saya pakai 11g yis)

resepi water roux
25 gram tepung gandum
125 ml air

cara-cara untuk membuat water roux
-masukan semua bahan di dalam periuk dan kacau sehingga pekat dengan menggunakan api perlahan, setelah pekat angkat dan sejukkan sebelum digunakan.

Cara-caranya
Bancuh yis dengan 3 sudu besar gula dengan sedikit air suam. Tunggu hingga naik berbuih-buih.

Masukkan semua bahan dalam bekas adunan dan uli sehingga tidak melekat pada tangan,( nak guna BM pun boleh) pastikan doh elastik ye, kemudian perap dalam 40 minit atau sehingga satu jam, tumbuk-tumbukkan doh keluarkan angin.

Bahagi doh pada beberapa bebola kecil seberat 50gm dan biarkan sebentar, lebih kurang 6 ke 7 minit, kemudian leperkan sehingga membentuk seperti kulit karipap. Anda akan memerlukan 6 biji bebola untuk 2 kuntum.

Kulit pau agak melekit jadi selalu sapu dengan sedikit tepung ketika menguli. Setelah dileperkan ke enam-enam doh yang telah di canai perlulan di susun bertindih-tindih seperti di dalam gambar. Setelah dileperkan ke enam-enam doh yang telah di canai perlulan di susun bertindih-tindih seperti di dalam gambar.

Letakkan inti kelapa di doh pertama di canai yang berada di sebelah bawah seperti di dalam gambar.
Gulungkan doh. Kemudian doh digulung hingga hujung.

Kemudian potong menggunakan pemotong doh atau pisau tajam di tengah-tengahnya. Dasar bunga ros akan berlubang dan nampak inti, jadi kita harus tutup dan bentuk menjadi seolah-olah bunga ros.

Setelah dibentuk bolehlah letakkan dalam paper cup atau kertas minyak. Dari sini doh akan direhatkan dan dibiarkan naik 2 kali ganda sebelum di kukus dalam kukusan yang telah di panaskan terlebih dahulu selama 10-12 minit

Kuih ni memang sedap makan panas-panas bersama kopi-o kurang manis. Selamat mencuba :)

Pau Daging Ala Char Siew Gebu (Water Roux Starter)

2011-11-15T10:32:00.002+08:00

Anak saya Aliya memang sangat sukakan Pau. Tak kisahlah pau apa, janji pau. Biasanya kalau dia minta buatkan, dia kata "Susah tak nak buat pau?". Saya selalu kata tak susah, tapi kalau nak buat gebu macam yang selalu beli tu agak susah sikit lah.

Tapi mungkin kadang-kadang bila anak minta, Allah SWT murahkan rezeki dan rezeki itu kadangkala berupa ilmu. Semasa browsing untuk memahami istilah Char Siew yang sebenar dan juga variasi resipi pau, saya terjumpa petua oleh jintanmanis.com yang menggunakan water roux untuk resipi Pau Gebu Water Roux.

Water Roux Starter atau Tangzhong mengikut kata-kata The Wandering Gourmet

Water Roux Starter is something used in bread making to make bread/buns springy. The springiness is fairly noticeable when you have let the bread/buns cool. Just poke your finger against the bun, you’ll see it is springy – causing people young-at-heart to go, “Whee!” *ahem*
To make the Water Roux Starter, you need 1 part flour, 5 parts water. For example, 50g flour, 250g water.
1. Whisk the flour and water that you have decided to use in a bowl until it is whisked well and is free of lumps.
2. Put it on the stove and warm it up for 2-3 minutes at 65C. Be careful not to burn it!
3. Cover it with plastic wrap and store it in the fridge.
When using it, make sure it is at room temperature. The Water Roux Starter lasts for 3 days before it goes off.

Untuk inti saya gunakan resipi yang saya belajar dari housemate saya sebelum saya kahwin yang berasal dari Sarawak. Beliau seorang Malay mix Chinese dan suka sangat char siew bun(pau) kebetulan mak dia pandai buat halal version. Memanglah biasanya Char Siew itu dari daging ba-alip-ba-ya, tapi maksudnya adalah roasted. Jadi just gantikan daging non halal tu dengan daging ayam atau lembu. Saya juga pakai oyster sos yang base dia mushroom (vegetarian)

As usual saya memang gemar beli Tepung Pau Bluekey. Senang sebab biasanya ada free 2 packet yis kering

Bahan-bahan Inti:

3 ulas bawang putih (cincang)

2 labu bawang holland (dicincang dadu)

500gm daging lembu (rebus dan kisar)

1 batang lobak merah (potong dadu)

1 sudu kecil sos tiram

2 sudu kecil kicap lemak manis

1 sudu kecil sos tomato

sedikit minyak bijan

2 sudu kecil tepung jagung dibancuh dalam 1 cawan air

minyak untuk menumis
sedikit lada hitam (kisar)

Garam dan perisa secukup rasa.

Cara-cara memasak Inti:

Tumis bawang putih sekejap kemudian tumis bawang holland

Masukkan daging lembu dan lobak merah

Kemudian masukkan sos tiram, kicap lemak manis, sos tomato dan minyak bijan

Tumis sekejap dan kemudian masukkan bancuhan tepung jagung.

Tambah garam dan perisa secukup rasa.

Pastikan inti tidak berair sebelum angkat.

Sejukkan sebelum diguna

Pau Gebu ( water roux) resepi II

Sumber resepi: rosmarlina @ jintanmanis.com

Bahan-bahannya

550 gram tepung pau ( low protein flour)

2 sudu besar marjerin planta ( kalau guna shortening lagi bagus, saya guna minyak jagung)

220ml susu segar atau bancuhan susu tepung+1 sudu kecil garam

3　sudu besar gula

2 sudu kecil double action baking powder

4 sudu besar water roux

2 1/2 sudu kecil yis (tapi saya pakai 11g yis)

resepi water roux

25 gram tepung gandum

125 ml air

cara-cara untuk membuat water roux

masukan semua bahan di dalam periuk dan kacau sehingga pekat dengan menggunakan api perlahan, setelah pekat angkat dan sejukkan sebelum digunakan.

Cara-caranya

Bancuh yis dengan 3 sudu besar gula dengan sedikit air suam. Tunggu hingga naik berbuih-buih.
Masukkan semua bahan dalam bekas adunan dan uli sehingga tidak melekat pada tangan,( nak guna BM pun boleh) pastikan doh elastik ye, kemudian perap dalam 40 minit atau sehingga satu jam, tumbuk-tumbukkan doh keluarkan angin.
Bahagi doh pada beberapa bebola kecil dan biarkan sebentar, lebih kurang 6 ke 7 minit, kemudian leperkan sedikit dan masukkan sedikit inti daging char siew, tutup kemas, ulang langkah tadi hingga doh habis.
Lapik pau dengan baking sheet atau daun pisang, dan biarkan pau naik dua kali ganda lebih kurang 1 jam, Panaskan pengukus, dan pastikan air betul-betul mendidih, kukus pau dengan api sederhana, tak perlu api terlalu besar selama lebih kurang 7 hingga 8 minit sahaja, bergantung pada saiz pau.

Selepas sahaja siap pau ni bila suami makan, dia sendiri pun kata ada perbezaan sungguh bila campur dengan Water Roux Starter atau Tangzhong, jadi terima kasih banyak-banyak pada rosmarlina sebab share resipi ni.

Asam Pedas Daging

2011-11-14T02:09:00.000+08:00

Abah saya datang tempohari membawa nak dekat 5 kilo daging korban. Abah saya ada gout jadi dia tak boleh dah makan daging fresh. Rezeki kami la juga sebab duduk di bandar ni memang tak ada langsung pun dapat daging korban huhuhu

Biasanya daging ni saya memang ambik peluang masak asam pedas. Nak buat macamana, tekak orang selatan seminggu sekali mesti nak asam pedas.

Asam pedas daging sesuai di masak dengan daging yang baru dipotong sebab isi daging masih lembut, senang nak handle kata orang.

Asam pedas daging juga ada macam-macam variasi, tapi ini variasi mengikut tekak saya hehehe

Bahan-bahan:
1/2 kg daging - rebus hingga empuk, simpan air rebusan dan hiris nipis

(bahan tumis untuk diblender)
10 tangkai cili kering - rebus sehingga lembut
3 biji bawang putih
5 biji bawang merah
1/2 inci halia
3 biji 1/2 inci kunyit hidup (sama dengan 1 sudu besar serbuk kunyit)

10 biji halba
1/4 sudu kecil kari daging
1/4 inch lengkuas
2 batang serai

2 biji buah tomato - setiap biji potong 4
Sedikit daun kesum
1 batang bunga kantan
2 biji buah keras
3 keping besar asam keping
1/2 cawan santan
Garam dan Gula secukup rasa

Cara penyediaan:

Kisar cili kering, bawang, halia dan kunyit sehingga halus.
Serai dan lengkuas cukup dengan hanya di titik.
Panaskan minyak dan masukkan halba kemudian tumiskan rempah bersama dengan bahan yang telah dikisar sehingga naik bau.
Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik.
Tunggu hingga pecah minyak
Masukkan baki air rebusan daging tadi diikuti daging, buah tomato, daun kesum dan bunga kantan.
Masukkan santan dan kemudian asam keping.
Masukkan 2 biji buah keras yang sudah di tumbuk lumat.
Letakkan garam dan gula secukup rasa.
Biar ia mendidih kemudian angkat untuk disajikan

Sedap di hidang bersama-sama nasi sedikit lembik dari biasa.

Penang Hokkien Mee

2011-11-07T12:36:00.001+08:00

Saya pertama kali makan Mee Udang ini bila dibuat oleh akak kantin di sekolah mak saya mengajar dulu. Mavlesnya orang Ipoh ni walaupun Melayu, tapi pandai masak makanan chinese. Ipoh memang sinonim sebegitu. So memang terima kasih tak terhingga pada akak tu kerana memperkenalkan saya pada this wonderful hawker food.

Saya juga harus berterima kasih pada DH, disebabkan dia supply Unifi, maka dapatlah saya buat self-study pasal mee ni hehehe. Banyak bahan rujukan especially the original chinese resipi seperti dia Rasamalaysia. Kena ada self study sebab saya kena buat HALAL version hehehe.

Setelah berpuluh kali buat mee ni, baru saya berani nak buat posting. Sebab this time DH kata was the best :)
Mungkin rezeki kami ada "happy hour sale" kat TESCO ketam turun harga (4 ekor dari RM8++ hanya jadi RM4++) Apa lagi, otak geliga saya sudah excited nak buat esoknya.

Kalau ada ketam bunga tak perlu pakai udang banyak sangat. Dalam 500gram pun sudah memadai (3 cawan gitu) Tapi kalau tak ada memang la kena beli banyak sikit sampai agak-agak sekilo huhuhu.

Ada yang sanggup kupas dan simpan kulit udang nak buat ni. Sampai 3kg. Ada yang sampai "import" dari rumah mak dia macam Puan Zaliana hehehe

Apapun, saya puas hati dan boleh claim ini sebagai MY OWN RECIPE - memang terangkat kata husband. Gerenti tak beli dah yang Instant Punya hehehe

Sekali tengok resipi memang nampak renyeh nak buat. Tapi once uols dah cuba buat dan makan, I gerenti you akan mengidam lagi.

OK, dah bersedia?

Sebelum tu, kena prepare bahan-bahan sampingan hidangan ni, sukatan dia ikut 4 orang nak makan :

Rebus telur
Siang Kangkung dan celur
Buat bawang goreng
Hiris daun bawang
Celur tauge
Mee kuning dicelur (2 bag)
Minyak bawang putih

Bahan-bahan untuk Kuah dan Sambal:

3 cawan udang basah
2 biji bawang putih
1 sudu kacang tanah
2 inci belacan penang
Stok Ayam dari 2 rangka ayam (1 periuk)
4 ekor ketam bunga
Garam Gula & Perisa secukupnya

1 cawan cili giling fresh
(dari cili kering yang direbus dan diblend)
140 Cili giling Puteri
1 sudu otak udang (Petis)
2 sudu udang kering (rendam dan blend)

Cara Membuat Minyak Udang:

Udang dikupas kulit&kepala udang. Simpan kulit&kepala udang jangan buang.
Isi udang ketepikan.
Tumis kulit&kepala udang dalam 1/2 cawan minyak.
Bila sudah agak kuning masukkan 1 sudu besar kacang tanah.
Tumis tapi jangan sampai kacang tanah hangus
Tapiskan minyak tersebut di dalam periuk berasingan.

Cara Membuat Kuah:

Asingkan kacang tanah dan kulit&kepala udang.
Kulit&kepala udang diblend halus bersama-sama 2 ciub belacan penang (kurangkan belacan jika tak suka banyak)
Ketepikan.
Dalam periuk panaskan 3 sudu besar minyak tumisan udang tadi. Tumis ketam hingga kekuningan dan naik bau.
Kemudian masukkan stok ayam atau stok daging.
Masukkan kulit&kepala udang yang telah diblend bersama-sama belacan tadi.
Masukkan sedikit garam, gula dan perisa secukupnya.
Biarkan mereneh (api kecil).

Cara mencelur isi udang:

Isi udang yang dikopek tadi, di letak dalam satu mangkuk.
Kemudian curahkan kuah yang panas (sedikit hingga menutupi) hingga agak-agak masak.
Air tapisan jangan buang masukkan balik dalam periuk kuah.
Ketepikan isi udang.

Cara Membuat Sambal Tumis Mee Udang:

Panaskan minyak udang yang telah ditapis
Tumis cili giling fresh, cili puteri dan udang kering yang telah diblend.
Perlahankan api dan biarkan hingga pecah minyak.
Tambah 1 sudu petis udang
Kacau hingga smooth.

Cara Menghidang Mee Udang Hokkien:

Susunkan mee kuning, kangkung celur, taugeh celur, isi udang yang dah di celur. telur rebus.
Isikan dengan kuah.
Taburkan bawang goreng, daun bawang.
Letakkan sambal tumis & minyak bawang putih.
*minyak bawang putih kalau nak buat refer sini ye : Pan Mee

p/s kacang tanah tadi saya masukkan balik dalam kuah. Kalau tak nak kacang tanah, then you pakai minyak kacang tanah ye hehehe

Sup Ketam dan Jagung - Chinese Style

2011-11-07T00:14:00.002+08:00

Pucuk di cita, Ulam mendatang. My dear Shehan asyik menyebut Suweet Corn (Jagung) je dua tiga hari minggu lepas, sampai bergenang-genang jagung dalam minda saya. Kebetulan DH beli ketam. Last kopek, kecik-kecik comel - buat celah gigi kata orang huhuhu. But since nak anak-anak pun enjoy sama makan, terfikir plak tetiba Szechuan soup....but I got no Szechuan peppers lah

Ekceli dah lama tak makan chinese food macam ni. Mula la rasa ruginya bila dah stop kerja ni, takde rakan sejawat chinese yang nak kawin ke atau annual dinner yang mana company akan bagi chinese course meal. Oooo rambang mata walauwey kalau dah chinese course meal - ada dumplings, ada ikan, ada veges dan ofkos shark's fin soup or crab soup macam ni. Last sekali akan ada nasi - nasi goreng ke or butter rice.

Untuk dapatkan isi saya kukus ketam dahulu dalam 10 ke 15 minit.

Biasanya kalau nak jadikan soup memang kena ada chicken stok. So kalau nak tahu macamana nak buat stok, refer sini ye : How to make chicken stock

Jagung yang saya guna ni ada tersedia dalam tin so senang la sikit

1 tin Jagung dalam tin Ayam Brand (Whole Kernel Corn)

6 cawan stok ayam, sebaik-baiknya buatan sendiri

1 sudu teh parutan halia segar

1 / 8 sudu teh serbuk lada hitam atau secukup rasa

1 sudu teh halal garam, atau secukup rasa

Sedikit cuka

5 ekor ketam sederhana (dikukus dan ambil isi)

5 putih dari telur yang besar, dipukul

1 / 3 cawan dihiris nipis daun bawang

Cara Memasak :

Rebus stok ayam dalam periuk
Tambah ketam dan jagung, juga parutan halia.
Masak dengan api sederhana selama 15 minit hingga mendidih sekali lagi
Dalam mangkuk kecil, bancuh tepung jagung dengan 1 / 2 cawan air sejuk dan kacau rata
Titiskan sedikit cuka
Tutup api dan tuang putih telur yang telah dipukul dan kacau perlahan.
Dengan api perlahan, masukkan campuran tepung dan air.

Perisakan dengan minyak bijan, lada hitam dan garam
Reneh selama beberapa minit, hingga sup pekat sedikit
Angkat dari api dan hidangkan bersama-sama hirisan daun bawang.

Sedap di makan bersama-sama Nasi Goreng Cina

Ayam Percik Fancy Grill - Review Resipi Kak Liza

2011-10-27T00:32:00.001+08:00

Fancy Grill ni dah lama terima dari my good mommy fren from Sabah - Fara Kertina

Tapi mungkin sebab belum sampai seru nak buat masak apa, so tak guna lagi. Terperuklah dia selama sebulan. Cuma sekali je rak grill atas dia tu kaler hitam I pakai buat sejukkan kuih keria LOL - aiyok derhaka sungguh.

Since parents I datang hari ni, good timing la nak buat ayam percik. Resipi dari Kak Liza (Hanieliza) ni very very easy. Mudah sangat.

Since ayam tu di potong besar, I think it was best sebelum apa-apa ayam dikelar-kelar especially dekat sendi-sendi dan kat drumstik tu. Sebab my mother kata ini akan menyebabkan rempah menyerap masuk.

Ayam ni macam biasa, kena basuh dengan tepung untuk hilangkan bau dia. Saya biasanya basuh dengan tepung jagung atau tepung gandum (mana yang ada) Petua ni saya belajar dari adik ipar saya Roslina. Sekarang semua pun basuh dengan tepung, daging la, udang la hehehe

Kak Liza menggunakan sedikit halba. Kebetulan this is a family favourite. Kat dapur memang senantiasa ada. Maklumlah orang suka makan kari.

Bahan mesin halus ni ringkas sangat. I told my mother, patutlah sepupu my mother berniaga ayam percik tu boleh siap beli kereta. Huhuhu

Rupanya masak ayam percik ni di rebus. Tak pernah tahu pun. Semua bahan mesin dan bahan sampingan dimasukkan dalam santan untuk rebus ayam tu, sebelum kita grill.

I tambah 1 cawan kacang tanah dan sedikit tepung jagung untuk pekatkan kuah...maybe sebab dah terpengaruh dengan kuah ayam percik yang macam tu bila balik kampung hehehe (my mom's cousin nye style kuah ler)

So here is the resipi :
sumber from here http://hanieliza.blogspot.com/2008/02/ayam-percik.html

Ayam Percik

Bahan:
2 kg ayam [potong 4 keping]
3 cawan santan pekat [perah gunakan air kelapa dari 1 biji kelapa ]
1/2 cawan air asam jawa
1 s/t gula
1 s/b halba
garam secukup rasa

bahan mesin halus
20 tangkai cili kering
4 biji bawang putih
3 cm halia
5 batang serai

Cara
1. Lumurkan sedikit garam dan tepung ubi kayu pada ayam dan bilas bagi menghilangkan bau hanyir.
2. Masak ayam dalam kuali bersama bahan mesin, santan, halba dan asam jawa sehingga sederhana masak (kuahnya tinggal sedikit). Tetapi pastikan segala rempah sebati dengan ayam.
3. Alihkan ayam ke ketuhar dan panggang pada suhu 200' C sehingga ayam masak dan berwarna perang keseluruhannya. [boleh juga panggangkan ayam menggunakan pemanggang ikan tu]
4. Hidangkan dan hiaskan dengan salad atau timun.

*as for me

I masukkan asam jawa last sekali bila ayam dah empuk - my mother punya petua, takut ayam kejung
I grill my ayam atas Fancy Grill tu sahaja....satu rumah berasap macam kat pasar malam hehehe
I tambah 1 cawan kacang tanah, dibakar dan dikisar halus dan 1 sudu besar tepung jagung di bancuh air untuk pekatkan kuah..maybe santa I banyak sangat kut masa rebus tu

Thanks Kak Liza. This resipi was GREAT!!

Daun Kelor Masak Rebus Asam Ikan Kembung

2011-10-24T17:45:00.002+08:00

Suami kata orang utara kalau masak asam pedas macam ini rupa dia - minus daun kelor tu. Saya suka sebab kurang minyak.

Rezeki tengahari bilamana bibik sebelah panggil. Mula-mula bibik Nor panggil nak bagi kacang kelor kat saya. Last-last saya mintak dia tunjuk ajar kat saya macamana nak petik pucuk kelor tu. Bibik pun dengan pantas ambik dan bagi. Saya tanya masak apa sedap, dia kata masak "bening"

Saya gilakan sayur ni sekarang sebab dia perbanyakkan SI saya. Tapi sebab hari ni tekak nak makan pedas, maka saya decide masukkan je sekali dengan ikan kembung dan buat je Rebus Asam.

Rebus asam saya mestilah ada dua-dua bahan ni kan...kalau tak tak ngam. Belacan Penang tu dah nak habis..kena beli lagi stok bila ke Penang Khamis ni.

Ini memang kebanggaan saya. Inilah warisan yang arwah makcik (kakak) mak saya tinggalkan. Rebus cili dulu dan kisar...cantik dan sedap.

Daun Kelor yang sudah di siang dan siap nak di basuh sebelum di masukkan ke dalam kuah bersama-sama...

Ikan termenung yang hensem-hensem belaka nih...

OK. Bahan-bahannya :

Bahan-bahannya:

Air 1 litre

2 sudu besar cili giling

2 cm belacan

3 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

garam, gula atau perisa secukup rasa

Beberapa batang kacang kelor yang sudah di potong dalam 2 inci.

Semangkuk pucuk kelor

4 ekor ikan kembung

Air asam jawa

Cara memasaknya:

Didihkan air rebus kacang kelor dahulu selama 20 minit.

Kemudian masukkan bawang putih dan bawang besar yang telah dihiris.

Masukkan belacan (yang telah di pecah2kan)

Masukkan garam, gula atau perisa secukup rasa

Masukkan ikan kembung dan daun kelor sekali.

Biar ikan empuk sebelum di masukkan air asam jawa.

Rebus seketika sebelum merasa samada dah cukup semua atau tak

Hidang dan makan bersama-sama nasi panas.

Epok-Epok Labu, Lobak Merah & Kacang Peas

2011-10-24T15:47:00.000+08:00

Ini cerita bila DH beli labu yang besar tapi anak-anak tak suka labu :P

Jadi mak dia main sembunyi-sembunyi lah apa lagi.

Yang penting semua orang suka kari dan karipap :)

Terima Kasih lah kepada penolong setia saya Cik A'aesyah Marissa yang pagi-pagi dah macam broken record "Mama nak kipap...nak kipap. Syasya nak kipap"

Motif bukan untuk makan tapi untuk tolong memasak sama (mode : sebenarnya tolong kecah sama :P)

Owh..janganlah terpedaya dengan senyuman mesra Cik Chah kita tu, kalau buat karipap memang mak dia kena cukai segumpal barang dua.

Di sebabkan Cik Chah dah bagi idea yang sangat bernas, saya mula la menumis inti. Rasa macam tak confident masukkan labu jadi masukkan sikit sahaja. Biar rasa kacang peas dan lobak merah serta kari tu overpower the labu (vah...macam judge Masterchef je saya berkomen :P)

Sekali tengok memang macam inti vege biasa hehehe.

Dan ofkos kalau epok-epok, my southern roots kata mesti BOLAT macam ni...

Sebab maybe dalam kotak fikiran saya, imej-imej dari zaman kanak-kanak makcik saya buat epok-epok mesti bulat...but who knows :)

OK resipi kulit epok-epok macam resipi kulit karipap, cuma dia bulat 2 keping, isi inti di tengah-tengah dan cantumkan. Kelim kemas. Itu sahaja perbezaan dia.

Resipi kulit karipap ada di SINI. Sila rujuk.

Bahan-bahan inti:

2 biji bawang putih

2 sudu kecil udang kering (direndam dan tumbuk)

1/2 cawan labu manis (buang kulit, cincang dadu)

1 cawan kacang peas

1 cawan lobak merah di cincang

1 sudu besar kari daging cap O

sedikit garam, perisa secukup rasa

1/2 cawan hirisan daun sup dan daun bawang

1 tangkai daun kari

1/2 camb kecil halba

Cara membuat:

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis halba dan daun kari (yg telah dilurut dari tangkai)

Masukkan bawang putih yang telah ditumbuk dan udang kering.

Tumis sekejap. Masukkan lobak merah dah labu manis.

Masukkan serbuk kari yang sudah dibancuh dengan sedikit air menjadi pes.

Tumis hingga naik bau dan masukkan kacang peas.

Bubuh sedikit garam, perisa secukup rasa.

Masukkan satu cawan air dan masak sehingga air surut dan seterusnya kering sedikit

Sebelum di gunakan, tabur dengan hirisan daun sup dan daun bawang.

Biarkan sejuk sebelum di bubuh sebagai inti.

Labu manis sebenarnya sangat bagus. Untuk maklumat lanjut baca di SINI.

Faye's Homemade Fish & Chips - Ikan Lidah

2011-10-21T23:44:00.002+08:00

Beberapa hari lepas my DH beli ikan lidah. Hurmmm...sangat tidak ok sebab I ngeri tengok kepala dia hehehe.

sumber : google

SO - malam tu dalam kepala I decide untuk fillet isi ikan dia. Ofkos, I tak buang kepala dan tulang semua. Sayang - masih ada isi ikan yang sedikit pada kepala dan tulang tu. So I buat stok jelah since hari tu buat fish ball pakai ikan siakap ada baki kulit dan sekeping ekor yang DH beli (nak masak pun sikit sangat ekor tu - RM2 camtu)

I teringin nak buat white sos yang ada infuse rasa bawang putih. I tahu biasanya Fish & Chip memang sedap makan dengan sos tartar. Tapi for today I nak white sos juga.

Ni sebab kes hari tu tengok documentary pasal Michelin Star punya chef dan pasal Bernard Loiseau punya famous Cuisses de Grenouille - I tak pandang "kodok" dia (eee mana boleh makan, geli ah!) tapi terinterested dengan Garlic Purée tu

http://www.theworldwidegourmet.com/recipes/froglegs-garlic-parsley-loiseau/

Did you know that cara dia buat sangatlah rumit - rebus 2 minit, tapis, ulang balik cara tu 4 kali. Lepas tu buang tengah yang keras tu, dan buat balik macam di atas.

Tade kerja kan? hahaha tu sebab la kut the late Bernard Loiseau dapat 3 Michelin Star :P

Tapi I tahu bawang putih yang dah direbus memang sedap ditambah dalam sos putih. So macam yang Mama I ajar - 1 whole garlic tu basuh dan potong "top" dia dan rebus.

But since I rasa cam sayang plak kepala dan tulang ikan, I rebuskan sekali untuk buat stok ikan dan seafood yang simple, pakai garlic tu dengan black pepper sahaja. Stok I ketepikan dan save untuk dinner. I plan nak buat chowder je.

I rasa the secret untuk dapatkan tepung yang ranggup adalah telur putih. I tak pernah campurkan kuning telur sebab telur putih ni akan jadikan batter ranggup. Formula kuih bangkit dan pavlova - kan dia pakai putih telur je :P

So I pukul sampai jadi cantik naik ada "peaks" baru I bancuhkan tepung. Simple. Macam tepung salut goreng pisang. Pakai Tepung dan air sahaja. Tapi this one, I bancuhkan dengan sedikit full cream milk.

Untuk hidangan sampingan saya buat simple garden salad. Letak vinegar sebab teringat zaman-zaman membesar di Brighton dan fish & chips yang sangat tasty kerana adanya vinegar yang di renjis-renjis.

OK. Stop dah membebel dan ini bahan-bahannya

4 biji kentang besar

1 cawan tepung

1 sudu kecil serbuk penaik

1 sudu teh garam

1 sudu teh serbuk lada hitam

1 cawan susu

2 biji telur putih

1 liter untuk menggoreng

4 ekor ikan lidah yang telah difillet

Cara membuatnya :

Sidedish Kentang Goreng :

Kentang saya basuh bersih-bersih dan potong wedges. Saya tak buang kulit sebab lebih berkhasiat goreng dengan kulit provided awak basuh kulit dia bersih-bersih.

Batter Tepung Untuk Goreng Fillet :

Dalam mangkuk saiz sederhana yang berasingan campurkan tepung, baking powder, dan garam.

Pukul telur putih hinga mengembang naik.

Perlahan-lahan campurkan campuran tepung tadi.

Masukkan susu dan kacau hingga sebati dan tiada ketulan.

Fillet ikan lidah saya "season" dengan lada hitam.

Panaskan minyak di dalam periuk besar atau kuali elektrik kepada 350 darjah F (175 darjah C).

Celupkan fillet ikan ke dalam adunan, satu keping pada satu-satu masa, dan goreng dalam minyak panas.

Goreng sehingga ikan kekuningan.

Toskan atas pengangkat dan juga kitchen tissue.

Untuk membuat white sauce :

Buat "roax" (boleh refer blog satu lagi - http://foods4tots.blogspot.com/2011/10/homemade-tanpa-bahan-awet-siri-keempat.html)

Selepas itu just perah sedikit lemon, lada hitam dan perisakan dengan sikit gula dan garam.

Boleh juga campurkan jeruk timun dan daun bawang yang dicincang kalau nak.

Boleh juga buat Sos Tartar kalau tak nak white sauce -

2 cawan Mayonis

1 sudu Capers

1 sudu besar Gerkins (jeruk timun)

1 sudu besar Bawang besar kuning - dicincang

1/4 sudu kecil Bawang putih - dicincang

1 sudu kecil Jus lemon

1 sudu kecil Serbuk lada putih

Gula secukup rasa

Campurkan semua bahan iaitu mayonis, capers, pickle, bawang besar, gula, jus lemon, bawang putih, dan serbuk lada putih. Kacau sebati hingga gula hancur

Capers - refer : http://www.tiffinbiru.com/2010/04/pizza-gebu.html

**Tunas bunga pokok renek berduri Eropah selatan, yang dimasak dan dijeruk.

Kalau takde masa sangat, - ada cara lagi senang. Ambik kunci kereta, hidupkan enjin dan pergi ke TESCO :)

Sidedish Garden Salad :

Timun dan Tomato di potong dan digaul bersama sedikit cuka, gula dan garam.

Ini memang first time buat Fish & Chips guna Ikan Lidah ni. Tak sangka sangat sedap, isi dia sangat "mild" dan Mimi makan pun ok takde gatal-gatal

Mimi punya saya tak letak garam. Goreng pun minyak shallow (tak banyak)

Sedap memang sampai licin saya makan. Tambah pula untuk pencuci mulut ada lebihan kuih keria saya buat pagi tadi dan "wash down" dengan Kopi O panas. ALHAMDULILLAH.

Kacang Kelor (Murungakai/Murungey/Moringa Oleifera Pods) Masak Asam

2011-10-21T16:55:00.001+08:00

Hari ini anak-anak teringin nak makan ikan rebus asam goreng.

Nak buat ikan rebus asam goreng ni senang sahaja, rebus ikan kembung dengan beberapa keping asam dan sedikit garam. Rebus sampai kering. Tapi saya tak rebus sampai habis airnya, saya simpan sikit sebab teringin nak masak rebus asam.

Masak asam kali ini saya bereksperimen dengan kacang kelor atau murungakai. Mungkin sebab dah selalu sangat masak kari, kita cuba resipi baru.

Khasiat kacang ni sangatlah banyak - baca di sini

Kacang yang sudah saya potong buat masak

Lauk ini memang sedap makan dengan nasi panas-panas dan ikan rebus asam goreng tu, atau ikan goreng biasa pun boleh.

Bahan-bahannya:

Air dari rebusan ikan rebus asam

2 sudu besar cili giling puteri

2 cm belacan

3 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

gula atau perisa secukup rasa

Beberapa batang kacang kelor yang sudah di potong dalam 2 inci.

Cara memasaknya:

Didihkan air rebusan ikan asam rebus yang sudah diangkat ikannya dan di tapis ke dalam periuk.

Masukkan cili giling dan belacan yang dah ditumbuk dengan bawang putih.

Masukkan 1 biji bawang besar yang sudah dihiris.

Setelah mendidih masukkan kacang kelor.

Rasa dan tambah gula atau perisa secukup rasa.

Biasanya lauk sudah cukup masin tapi kalau masih tidak tambah sedikit garam.

Selamat mencuba!

My Very Own Pan Mee (板麺, Ban Mian)

2011-10-19T17:04:00.000+08:00

Hari ini mengidam sambal belacan tapi tak mahu makan nasi. Even my DH pun kena diet sebab takut tak lepas kalau dia ke pergi offshore, jadi we all opt for something low in calories.

Tetiba teringat stok ayam dan lebihan ayam rebus semalam banyak lagi. Maka otak geliga pun teringat Pan Mee (板麺, Ban Mian) jadi pagi tadi cepat-cepat cakap kat DH saya nak ke kedai sayur depan nak tengok ada cekur manis tak...

Huh :( hampa tak adalah - tanya budak Indon tu pun "ini hari tak ada la akak" - kalaulah kat rumah Mak di Parit Sulong, mesti dah boleh petik belakang rumah

Sebab tanyalah mana-mana kawan tiong hwa, Pan Mee mesti ada pucuk manis/cekur manis - macam kat Sun Seng Fatt @ Jalan Leong Sin Nam, Ipoh ni hah.

sumber : http://www.j2kfm.com/ipoh-food-pan-mee-sun-seng-fatt-jalan-leong-sin-nam/

Asalnya orang Tionghoa pakai "jyū" untuk sup dia. Tapi saya pakai "gāi" la - ayam hehehe orang melayu islam mana boleh - Ngóh m̀h'sihk jyū maaa hehehe

Bahan-bahan lain untuk stok cuma ikan bilis. Ikan bilis kena banyak - kalau tak rajin kopek bilis, boleh letak kiub bilis tu.

Tapi nak buat hidangan ni kena buat mee dia waktu pagi. Ye - mee dia buat sendiri - sebab itu I kata hidangan ni sangat healthy sebab mee kuning tu pun kan dia buat guna air kapur, sebab tu ada orang makan kadang-kadang boleh tercirit2 dan kembung perut.

Bahan-bahan untuk buat Mee Homemade :

3 cawan tepung gandum

3 biji telur grade A

1/2 cawan air (tambah jika perlu)

2 sudu kecil tepung jagung

1 sudu besar minyak jagung

secubit garam

Lauk Topping Daging :

250gram daging ayam (dicincang)

10 keping Cendawan Shitake kering (direndam sehingga lembut dan cincang)

4 biji bawang putih

3 sudu besar sos tiram

1/2 sudu teh kicap pekat

1/2 sudu teh minyak bijan

1 sudu kecil gula

200ml air

2 sudu kecil tepung jagung

garam dan lada putih secukup rasa

Untuk Hiasan :

Ikan Bilis (saya bakar instead of goreng)

Daun Bawang (dihiris)

Minyak Bawang Putih

Sawi (dicelur)

Sambal Tumis :

1 biji bawang merah (cincang)

4 sudu besar cili kisar

1 sudu besar petis/otak udang

sedikit garam, gula, perisa secukup rasa

sedikit cuka

Sambal Belacan :

Segenggam cili padi

2 keping belacan penang

1 biji limau kasturi

sedikit garam, gula, perisa secukup rasa

Kuah :

3 litre stok ayam*

200g ikan bilis (siang dan rendam)

sedikit lada putih, garam dan perisa secukup rasa

Cara membuat Kuah:

Renehkan stok ayam dam tambah ikan bilis serta sedikit lada putih, garam dan perisa secukup rasa

Biarkan mereneh perlahan

Cara membuat Mee:

Letakkan tepung dan secubit garam di dalam mangkuk pembancuh.

Buat lubang di tengah-tengah supaya dia jadi macam satu telaga.

Pecahkan telur di tengah-tengah.

Kacau perlahan-lahan dengan chopstik sehingga semua telur dan tepung sebati perlahan-lahan.

Selepas sebati seperti di bawah ini, tambah air sedikit demi sedikit sehingga doh lembut.

Tambah minyak. Dan uli sekali lagi.

Rehatkan doh dengan ditutup dengan kain lembab selama kurang-kurang 30 minit

Kalau ada mesin pasta tu lagi cepat.

Tapi kalau takde tak apa.

Selepas doh direhatkan - torak senipis yang boleh, alas semua peralatan dengan tepung jagung supaya tidak melekat.

Dengan menggunakan pisau yang tajam, potong agak-agak sebesar kueh teow.

Perlahan-lahan tarik-tarik supaya menjadi panjang tapi jangan sehingga putus.

Kalau ada mesin pasta tu lagi cepat. Tapi kalau takde tak apa.

Letakkan di dalam pinggang dan gaulkan dengan sedikit tepung jagung dan gembur-gemburkan.

Boleh dicelur dalam air panas mendidih seperti mencelur mee. Elok celur sebaik sahaja bila hendak makan.

Cara membuat topping daging cincang:

Bawang putih cincang di tumis hingga naik bau.

Masukkan daging cincang ayam dan cendawan.

Masak sehingga ayam masak.

Tambah ke dalam sos tiram, gula, kicap dan minyak bijan.

Teruskan kacau sehingga daging kisar ayam masak.

Campurkan tepung jagung yang dibancuh dengan air dan masukkan ke dalam campuran daging cincang.

Masak sehingga sos memekatkan.

Perasakan dengan garam dan lada. Diketepikan.

Sambal Tumis:

Panaskan minyak (1/2 cawan)

Masukkan bawang dan tumis.

Masukkan cili kisar

Tumis hingga pecah minyak

Masukkan sedikit garam, gula, perisa secukup rasa

Perlahankan api

Tambah petis udang dan kacau.

Biarkan seketika tapi jangan sampai hangit.

Ketepikan (boleh simpan dalam botol bila dah betul2 sejuk)

Sambal Belacan:

Tumbuk Segenggam cili padi, belacan penang dan 2 biji bawang putih.

Perahkan 1 biji limau kasturi

Tambah sedikit garam, gula, perisa secukup rasa

Ketepikan

Minyak Bawang Putih:

10-15biji bawang putih dicincang halus.

Panaskan 1/2 cawan minyak masak - goreng bawang putih.

Bila bawang putih keemasan, angkat.

Sejukkan minyak.

Letakkan bawang putih di dalam bekas (berkaca) dan masukkan minyak tapi make sure minyak dah betul-betul sejuk ya!

Cara Dihidangkan:

Letakkan Pan Mee yang sudah dicelur dalam mangkuk

Letak sawi celur.

Letak kuah sup.

Kaup 2 sudu besar topping daging.

Letak bilis goreng.

Kaup 1 sudu kecil minyak bawang

Tabur daun sup yang dah di cincang

Boleh letak dalam pinggan sos, sambal tumis dan sambal belacan.

Makan panas-panas. Even untuk sarapan pun boleh dan begitu juga untuk minum petang. Lebih sedap kalau ada kopi O panas :)

Tutorial Bergambar - Karipap

2011-10-19T02:43:00.000+08:00

Aduhai gigihnya!!

Ni bukan apa - untuk pelaburan di masa akan datang. Manalah tau, si Aliya Maisarah dapat belajar kat luar negeri macam Yan dengan Ziha (amin....) Kalau dia BBM (haruslah BBM kan - zaman dia entah-entah BB pun dah kira jurassic. yikkk!!) "Mama, camne nak buat karipap ye??"

Jawapan saya, - sila bukak blog Mama :P

OK, first things first.

BAHAN-BAHAN UNTUK INTI

8 biji kentang sederhana

5 ulas bawang putih

1 inci halia

2 biji bawang besar

2 cmb besar udang kering (direndam)

200gram isi ayam atau daging (lebihkan kalau mahu)

1 paket rempah kari daging (guna babas la sedap)

1 tangkai daun kari

1/4 camca halba (kalau suka)

1/4 camca jintan (kalau suka)

Daun sup 1 pokok (kalau suka nk lebih pun boleh)

3 sudu besar sos tomato (kalau suka)

Air (kalau boleh air panas)

Minyak utk tumis (dlm 2 sudu besar - jgn banyak nanti inti berminyak)

Bawang putih dan halia di tumbuk. Bawang besar dicincang. Udang kering direndam air panas dan ditumbuk lumat.

Daun kari dibasuh dan dilerai dari tangkainya.

Daging juga di cincang halus.

Serbuk kari daging di bancuh air.

Panaskan minyak dalam kuali.

Masukkan daun kari dan halba.

Tumis dahulu lada kering. Setelah itu masukkan bahan tumbuk tadi (udang kering+bawang putih). Tumis hingga bau wangi daun kari naik.

Masukkan bawang besar. Tumis lagi.

Masukkan pes kari dan tumis.

Kemudian baru masukkan isi ayam. Tumis hingga isi ayam agak2 masak sikit.

Barulah masukkan kentang dan gaul semua rata, kemudian masukkan air panas sehingga menutup keseluruhan inti. Kalau hendak cepat empuk, tutup kuali dgn tudung kuali.

Setelah inti hampir empuk (dan air hampir separuh kering) masukkan sos tomato, garam dan perisa (jika suka)

Masukkan gula sikit jika mahu (gula merah kalau boleh utk rasa lemak2)

Masak pada api perlahan hingga air kering. Masukkan daun sup yang telah dihiris halus. Angkat dan sejukkan sebelum menjadi inti.

Inti Kentang

Inti Keledek

CARA MEMBUAT KULIT KARIPAP :

(Utk 18-20 biji)

300gram tepung gandum

50gram butter

3 sudu besar vegetable shortening

secubit garam

sedikit air

CARA MEMBUAT DOH :
Butter dan shortening di cairkan. Satukan dengan tepung dan tambah air (garam dibancuh dalam air) perlahan-lahan sehingga sebati menjadi doh.

Rehatkan doh selama 15 minit sebelum di uli.

Sila uli leper ye...

Pakai acuan jika nak senang.

Letakkan atas acuan tepung yang sudah di leperkan tadi..

Isikan dengan inti

Sama ratakan inti dalam karipap itu sebelum menekapnya

Sapukan air di tepi sebagai "pelekat"

Terap acuan dan tekan (press) kuat-kuat.

Buang sisa tepung ditepinya

Buka acuan penerap untuk mengeluarkan karipap.

Karipap sedia untuk di goreng.

Goreng dalam api sederhana panas FIRST, supaya karipap tak berjerawat.

Cucur Keropok Ikan

2011-10-17T23:23:00.002+08:00

Macam yang saya cerita di personal blog saya, rupanya rumah kehabisan ikan bilis. Nak kejutkan suami, tak sampai hati. Nampak sepeket keropok ikan - hurmmm apa lagi..otak chef saya pun bergeligalah!

Bahan-bahan ( 20 biji )

200 gm tepung gandum

2 biji kentang (potong dadu kecil)

1 biji bawang besar (potong dadu kecil)

sebiji telur

1 cawan keropok (dikisar halus)

setangkai daun sup dan daun bawang (cincang)

garam dan perasa secukupnya

air panas secukupnya

minyak untuk mengoreng

Cara-cara membuatnya :

Telur dipukul sekejap,kemudian masukkan semua bahan tadi, kecuali garam dan perasa secukupnya, minyak dan air panas,gaul hingga sebati
Garam dan perasa secukupnya dibancuh dengan sedikit air panas.
Satukan dengan bahan-bahan tadi dan tambah air panas sehingga cukup seperti dalam video ini

Panaskan minyak dalam kuali, bila sudah agak panas, "jemput-jemputkan" cucur ke dalam kuali.
Goreng hingga kekuningan.
Sedap di makan bersama sos keropok :)

Syasya's Big Choc Chunk Cookies

2011-10-16T01:48:00.002+08:00

Memang tak menang tangan melayan seorang anak yang aktif. Setiap hari pasti terpancul ayat "Mama nak mamam!" tak kira pagi, tengahari atau tengah malam sekali pun.

Macam itulah Syasya. Di rumah mesti ada buah. Mesti ada biskut atau roti. Kadang-kadang kalau Daddynya keluar membeli sarapan sebelum ke tempat kerja, semesti dia "cukai" sekeping milk chocolate bersaiz kecil.

Oleh kerana saya menjadi kurang senang melihat dia hanya menikmati chocolate bar sahaja, saya sarankan suami supaya membeli sedikit bahan untuk membuat biskut chocolate chip ini. Husband berasa binggung sebab saya tidak meminta chocolate chip. Bila di tanya saya kata - "heemm adalah!" sambil senyum seperti ingin menakluk dunia!

Memang saya rasa ini kerja gila - bila digigit sekeping milk chocolate yang besar dan hebat menanti anda! Tapi bila saya godek-godek pakcik google....rupanya bukan saya seorang yang gilakan chocolate begini (check out Petra's Gorgeous Chocolate Cookies)...opppsss!! ~ hehehe nakal ye saya, gunakan Syasya sebagai alasan HA HA HA

Bahan-bahannya :

2 cawan tepung gandum

1/4 cawan Quaker Oat (segera)

1 sudu kecil baking soda

1 sudu teh garam

1 cawan mentega dilembutkan

3/4 cawan gula pasir

3/4 cawan gula perang

1 sudu teh essen vanila

2 biji telur Gred A

1 bar besar Milk Chocolate

Cara-cara membuatnya

Panaskan oven kepada 176°C

Milk Chocolate saya cincang hingga bersaiz kecil

Boleh refer resipi Gorgeous Chocolate Cookies untuk melihat besar mana nak cincang chocolate tu

Ayak dan gabungkan tepung, baking soda dan garam ke dalam mangkuk kecil.

Pukul mentega, gula pasir, gula perang dan ekstrak vanila di dalam mangkuk pengadun yang besar sehingga berkrim.

Tambah telur, satu persatu, dengan memastikan ia telah adun betul-betul sebelum anda tambah sebiji lagi.

Secara beransur-ansur adunkan pula campuran tepung dan oatmeal ke dalam.

Masukkan milk chocolate yang telah dicincang.

Alas baking tray dengan baking paper dan letakkan adunan tepung ke atasnya. Pastikan setiap cookie 2 inci berjauhan antara satu sama lain.

Bakar selama 9 hingga 11 minit atau sehingga perang keemasan.

Biarkan sejuk pada rak biskut selama 2 minit.

Selamat Mencuba!!

Asam Pedas Melaka Ikan Kerisi

2011-10-15T09:14:00.001+08:00

Hari ini suami beli ikan kerisi...dan pada saya ikan kerisi ni hanya sedap untuk 1 sahaja lauk, ASAM PEDAS. Hehehe

Saya cuba buat asam pedas melaka, siap telefon mama saya tanya lagi. Dia dulu masa muda belajar di Maktab Durian Daun Melaka, so dia tahu la sikit macamana rupa asam pedas melaka ni.

Ok lets try....

Bahan-bahannya :

3 ekor ikan kerisi (di siang dan dibasuh bersih)

1 sudu teh halba

(untuk digiling/tumbuk/blender)

3 biji bawang merah

1 biji bawang putih

2 cm halia

1 mangkuk cili kering (yg telah direbus dan buang bijinya)

3 cm belacan

2 cm kunyit hidup

2 cm lengkuas (dititik)

1 batang bungan kantan (dibelah dua)

2 batang serai - dititik

sedikit daun kesum

250ml litre air untuk kuah

air asam jawa

garam dan gula secukup rasa

minyak untuk menumis

4 batang bendi jika suka

Caranya :

Sediakan bahan-bahan untuk dikisar.
Panaskan 3 sudu besar minyak masak di dalam periuk.
Masukkan halba, api jangan besar biar sederhana dulu. Apabila halba nampak sedikit kuning, masukkan bahan-bahan kisar.
Masukkan juga serai dan lengkuas.
Tumis sehingga bahan-bahan naik bau dan cili pecah minyak
Letakkan sedikit air dahulu dan masukkan daun kesum dan bunga kantan.
Kacau sedikit dan tambah gula, garam dan perisa secukup rasa.
Pastikan kuah sudah cukup perisa sebelum masukkan ikan.
Masukkan ikan. Tambah lagi jika masih tidak menutupi ikan
Masukkan juga kacang bendi.
Tutup periuk dan masak hingga ikan dan bendi empuk.
Baru masukkan air asam jawa mengikut kesukaan
Biarkan mereneh seketika sebelum dhidangkan.

Petua saya :

Biasanya saya masak asam pedas ni pagi. Bila nak makan tengahari dah sedap sikit sebab rasanya sudah sebati.
Kuah di rasa dahulu sebelum masukkan ikan, sebab dah masukkan ikan tak boleh kacau-kacau, nanti ikan pecah.
Asam jawa yang paling akhir supaya sayur bendi tak "kejung". Mak saya kata asam jawa akan menyebabkan mana-mana sayur menjadi keras.
Kuah biar pekat, baru sedap.
Beza asam pedas melaka - orang Johor tak letak belacan, bunga kantan atau halba *wink*

Selamat Mencuba!

My Aliya's Soft Chewy Raisin Oat & Coconut Cookie

2011-10-14T02:49:00.001+08:00

Kadang-kadang bila bukak Facebook ni, macam-macam boleh buatkan kita takut untuk beli. Itu tak halal lah, ini tak halal lah. Sebab itu kadang-kadang saya jadi GERAM, saya buat je sendiri (provided bahan-bahan yang saya beli tu HALAL juga hehehe)

Selalunya memang jarang buat biskut sendiri. Entah kenapa sejak sebulan lepas terlebih rajin. Ini attempt yang kedua. Saya tak pakai chocolate chip sebab nak snek berkhasiat untuk anak-anak - so saya pakai kismis hitam dan rolled oats. Saya tambahkan kelapa yang di sangan kejap untuk sedikit rasa lemak-lemak.

Biskut ni jenis "soft & chewy" - kegemaran anak saya Aliya hence the name hehehe

Resipi untu 1 1 / 2 dozen

Bahan-bahan :

2 cawan tepung (serbaguna/gandum biasa je contoh cap sauh)

1 / 2 sudu kecil baking soda

1 / 2 sudu teh garam

3 / 4 cawan mentega tanpa garam

1 cawan gula perang

1 / 2 cawan gula putih

1 sudu besar ekstrak vanila

1 biji telur

1 kuning telur

1 cawan rolled oats organic

1 cawan kismis hitam

1/2 cawan kelapa di sangan sekejap

Cara-cara membuatnya:

Panaskan ketuhar kepada 325 darjah F (165 darjah C).

Lapik dulang pembakar dengan kertas minyak atau baking paper.

Ayak tepung, baking soda dan garam, ketepikan (tak perlu pakai garam kalau pakai butter biasa)

Dalam mangkuk sederhana putar mentega, gula perang dan gula putih hingga sebati.

Pukul vanila, telur dan kuning telur sehingga ringan dan berkrim.

Campurkan bahan-bahan yang diayak sehingga adunan sebati.

Masukkan rolled oats, kismis dan kelapa sangan dan gaul dengan sudu kayu. Kaup dengan sudu dan jatuhkan perlahan cookie doh pada dulang pembakar yang telah disediakan. Leperkan dengan garfu jika perlu

Cookies perlu berada pada jarak kira-kira 3 inci antara satu sama lain.

Bakar selama 15 hingga 17 minit di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu, atau sehingga tepinya nampak "terbakar" atau "toasted" sedikit.

Sejukkan atas dulang pembakar untuk beberapa minit sebelum memindahkan ke rak biskut untuk disejukkan sepenuhnya.

Simpan dalam bekas kedap udara.

sumber inspirasi : http://allrecipes.com/Recipe/best-big-fat-chewy-chocolate-chip-cookie/detail.aspx?washelp=1&rid=294874

Biskut Gandum Penuh Berempah - Wholemeal Spiced Cookies

2011-10-13T01:45:00.002+08:00

Saya sebenarnya bukanlah terror sangat buat biscuit. Saya jarang membakar - tak kiralah kek atau muffin atau apa sahaja yang perlukan oven. Mungkin sebab dahulu buat biscuit tak menjadi, saya jadi tawar hati.

Tapi dengan adanya Syasya yang sangat minat memasak, saya tak boleh ikutkan sangat perasaan. Biskut yang menggunakan cookie cutter biasanya agak keras sikit dohnya, jadi saya pilih resipi yang menggunakan wholemeal atau tepung atta.

Texture biscuit ni rapuh dan lemak-lemak manis - macam digestive biscuit. Saya suka tambah rempah (cengkih dan kayu manis) sebab selain membuatkan biskut harum dan enak, bila bakar satu rumah pun bau harum.

Bahan-bahan:

60g Tepung Gandum Biasa

65g Tepung Atta

40g Unsalted Butter

20g Vegetable Shortening

50g Gula kastor

Secubit garam

1 biji Telur Gred A

1 sudu kecil rempah cengkih dan kayu manis yang telah di kisar halus dan di ayak

*kalau tiada Vegetable Shortening anda boleh jadikan butter menjadi 60g dan pakai 60g itu

Kaedah:

1. Pukul mentega, telur, gula dan garam sehingga ringan dan gebu.

2. Ayak kedua-dua tepung dan campurkan kesemua bahan untuk mendapatkan adunan cookie. Bungkus doh dan simpan di dalam peti sejuk selama 1 jam.

3. Roll doh setebal 3mm dan dengan menggunakan pemotong biskut potong ikut bentuk. Tempat di atas baking sheet dan bakar selama 10-15 minit pada 170'c.

Ikan Gerut / Gerut-Gerut Kukus Masam Manis

2011-10-11T00:49:00.000+08:00

Pertama kali mendengar nama ikan ini saya hendak tergelak. Mana tidaknya :

gerut

bunyi seperti bunyi kayu dikikir dan lain-lain, bunyi bergesek

Nak tergelak kerana saya tahu anak saya kalau tidur ada sedikit bruxism (teething grinding) jadi adakah ikan ini mengalami masalah yang sama HE HE HE

Memang terkejut juga sebab seumur hidup saya, saya tak PERNAH jumpa ikan ini dan saya tak PERNAH masak ikan ini. So apa lagi...pakcik google lah kita.

Nasib baiklah juga ada femes food blogger Kak Hanieliza yang upload info memacam pasal ikan ni (boleh jadi kamus uols!) So from there I refer dan dapat tahu ikan ni sedap di masak kukus.

SO this is versi kukus ikan bruxism eh gerut-gerut saya

Bahan-bahan:
1 ekor ikan gerut-gerut sederhana
2 keping asam keping
1 inci halia (dihiris)
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 batang serai (diketuk)
garam, gula dan perisa secukup rasa
sedikit kicap dan minyak bijan

untuk hiasan
potongan cili padi
daun bawang

Cara-cara memasak:
Siang ikan dan direndam dalam air asam jawa selama 1 jam
Belah belakang sedikit.
Sumbat 2 biji bawang putih yang telah ketuk
Letakkan ikan dalam pinggan untuk di kukus
Letakkan asam keping, serai, halia dan bawang putih (diketuk) serta bawang besar (dihiris)
Bubuh sedikit garam, gula dan perisa secukup rasa.
Titiskan sedikit kicap lemak manis dan minyak bijan.
Letakkan dalam penggukus dan kukus selama 15 ke 20 minit
Tabukkan cili padi dan daun bawang yang telah dihiris.
Sedia untuk di makan

Bear-tiful Medley of Veges

2011-10-10T07:53:00.000+08:00

Saya belajar nak masak mix vege ni semasa saya sekolah menengah (tak ingat tingkatan berapa). Inilah resipi yang saya rasa "ngam sungguh" kalau nak buat mix vege atau sayur campur chinese style.

Penggunaan udang yang diperap dengan bawang putih, halia, sos tiram, sedikit garam dan gula, sedikit kicap manis serta minyak bijan memang "tepat" pada taste "seafood" yg kita dapat pada kuah mix vege. Malah bau udang tidak akan hanyir.

Hari ini saya suruh anak saya Syasya (3 tahun) membantu. Payah sungguh nak suruh dia makan lobak merah, jadi saya gunakan cookie cutter bear yang saya jumpa di Tesco Extra Shah Alam untuk menarik minat dia memasak dan makan lobak tersebut. Ternyata dia teruja, melihat bear-bear tersebut bergenang dalam kuah dan sayuran sawi serta brokoli kesukaannya. Hidangan yang TEPAT juga untuk menaikkan selera anak :)

Bahan-bahan:
200 gram udang basah (dibuang kulit tinggalkan ekor)

1 labu bawang besar holland
sayur-sayuran campur mengikut selera anda
2 sudu kecil tepung jagung dicampur dengan air
sedikit minyak untuk menumis

Bahan-bahan perap udang:
5 ulas bawang putih (ditumbuk/blender halus)
1 inci halia (ditumbuk/blender halus)
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis
sedikit garam
sedikit minyak bijan
sedikit lada putih

Cara-cara memasak:
Perap udang bersama-sama bahan perap selama 30 minit.
Hiris bawang besar
Sediakan sayur campur mengikut kesukaan

Panaskan minyak dalam kuali dan tumis perapan udang sehingga naik bau.
Masukkan bawang besar
Masukkan sayur-sayuran mengikut yang keras dahulu baru yang lembut
Tumis seketika sebelum anda masukkan tepung jagung dicampur dengan air
Garam dan perisa secukup rasa jika masih perlu.
Angkat dan hidangkan.

No Bake Flapjacks (Oat Bars)

2011-10-09T03:31:00.000+08:00

Dek kerana saya mengidam dan badan meraung-raung perlukan Flapjacks huhuhu sanggup bangun pukul 3 pagi untuk buat resipi ni supaya bila sarapan pagi besoknya gigi saya sudah membenamkan diri ke dalam all that oaty goodness in a bar ngeh ngeh ngeh

Hati terkencit-kencit lompat bila nampak resipi malam sebelumnya - Flapjacks yang tak perlu di bakar. Yahoo! ~ alas, those yang kenal saya - baking and me dont jive :D

Apatah lagi resipi ni pantas dan mudah tanpa perlu berpeluh-peluh depan oven hehehe.

Tapi awas, mereka perlu duduk dalam kadar suhu yang SEJUK (frozen) atau tempat teratas peti ais sebab mudah melt. Tak apa ~ sekali ngap tak sampai 5 saat dah habis 1 bar besar huhuhu

2 1/2 cawan rolled oat
1 1/2 cawan kacang (saya gunakan walnut dan pecans)
1/4 cawan kelapa diparut
1/2 cawan kismis
6 sudu besar butter
1 cawan gula perang
1 1/2 sudu teh serbuk kayu manis
6 sudu besar madu
2 sudu besar golden syrup

Sangan oat, kacang dan kelapa dalam kuali dengan api yang sederhana tinggi sehingga wangi, selalu kacau.
Tuang ke dalam mangkuk besar dan kacau pula dengan kismis.
Masukkan butter, gula, serbuk kayu manis, madu dan golden syrup dalam periuk kecil.
Masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga ia hampir mendidih.
Alihkan dari api dan kacau ke dalam campuran tadi campuran oat sehingga disalut sekata.
Sementara itu alaskan 7 × 11 inci pan dengan baking paper.
Sudu campuran ke dalam sambil di tekan-tekan untuk padat.
Letakkan dalam peti sejuk seberapa lama yang anda mahu (minimum 1 jam)
Perlahan-lahan potong kepada 16 bar.
Anda boleh membalutnya secara individu dalam bungkus plastik atau kertas minyak, jika dikehendaki.

Hidangan: Untuk 16 hidangan
sumber : http://kitchensimplicity.com/no-bake-granola-bars/

Quiche - Pie Custard Sayur-Sayuran

2011-10-09T02:19:00.001+08:00

Saya cukup suka menyembunyikan sayur-sayuran ketika memasak untuk anak-anak saya. As usual, saya selalu mencari resipi BLW yang boleh dicuba dirumah untuk Mimi dengan memikirkan juga bahawa resipi tersebut boleh saya gunakan untuk hidangan kakak-kakak dan Daddynya juga.

Anak-anak saya memang sukakan cheese. Apa sahaja kalau boleh semua nak cheese. Maybe ini generasi cheese dan bukan belacan :P

Quiche (di sebut keesh) adalah open-faced pie yang mengandungi (biasanya) sayur-sayuran, keju dan daging, dimasak dalam bentuk kastard dalam sebuah pastry pie shell.

Resipi ni boleh letak macam-macam tapi since hari ni rasa nak rehat kejap dari makan daging dan ikan, saya buat vegetarian. Setelah saya habis buat untuk Mimi - tanpa garam dan perisa (hasilnya disini), saya buat untuk ahli keluarga yang lain.

Bahan-bahan :
2oz mentega (butter)
2 oz tepung gandum
2 oz tepung atta (whole wheat)
1 cawan keju cheddar diparut
2 biji telur
1 cawan susu
Sayur-sayuran rawak untuk diisi
(untuk filling saya letak bawang holland dipotong dadu, brokoli, kacang peas yang sudah direbus, parutan labu)
sedikit garam dan lada hitam secukup rasa

Saya buat shortcrust pastry ni biasanya kalau nak perfect..ikutlah cara Gordon Ramsey ni hehehe

Tapi kalau takde food processor, cara dia :
Potong-potong butter ke dalam tepung (saya gunakan butter knife)
Macam dalam gambar ni ada pemotong khas, tapi kena buat lebih kurang gitu lah.

source : http://culinaryarts.about.com/od/bakingdesserts/ss/pastrycut_5.htm

Kemudian, sejukkan jari-jari anda di dalam air berais. Lap. Dan "rub in" butter dengan tepung tu sampai jadi macam serbuk roti.

Lepas tu campurkan dengan sedikit air berais. Uli sedikit (saya pakai spoon yang di celup dalam air ais)
Tuang sikit air, campur, ulang sehingga mempunyai doh.

Lepas tu agak-agak dah campur semua baru keluarkan
Roll keluar doh dan sama ada boleh buat satu casing besar atau menggunakan muffin tray buat kecik-kecik

Since I ni extra creative I tak guna pun pie tray or muffin tray. Biarlah henyot-benyot, janji sedap huhuhu
Ok, lepas tu you kena BLIND BAKE kata orang.
Cucuk dasar casing tu dengan garpu untuk elakkan buih dan membakar pada suhu 200 darjah sehingga keemasan (kira-kira 15 minit untuk besar, 5-10 minit untuk kecil).

Cara nak isi filling :
Ada dua cara, cara pertama mengisi casing adalah dengan keju parut yang bercampur dengan apa jua sayur yang you nak. I letak parutan labu, kacang peas yang dah di rebus dan brokoli.

Pukul 2 telur dan 100ml susu/EBM dan curahkanlah di atas pie casing yang dah ada inti sehingga sampai ke atas.

Ada juga orang, dia campurkan semua dalam bekas dengan telur dan susu tu, lepas tu tuang (ni jadi macamni sebab anak saya yang no 2 terlebih creative dia pi campur semua huhuhu) Still ok *wink*

Masukkan kembali dalam oven sehingga perang keemasan kira-kira
20 minit untuk satu besar dan 5-10 lagi untuk kecil dan pisaukan keluar bersih (kalau dok dalam muffin tray).

Kalau buat kecik-kecik boleh freeze dan lepas tu panaskan dengan microwave.
Inti-inti lain yang boleh anda masukkan adalah ikan salmon, tuna atau bayam.

Cara saya serve pada Mimi, saya potong kecil-kecil dan bagi kat dia as finger food.
Kalau nak refer lebih lanjut, this is a good video on Quiche

Chapati Homemade

2011-10-09T00:28:00.003+08:00

Beberapa minggu yang lepas abah saya tolong bawakan kuali leper iron cast yang dia buatkan untuk mama saya. Kisahnya - sebab dulu mama saya memang suka masak, tapi bila dah duduk berdua ni dia dah tak berapa rajin nak masak (sebab lebih jimat beli katanya, yalah dah tinggal berdua)

Saya memang dah lama cari kuali leper ni sebab saya suka buat roti jala. Suami pula suka beli roti prata instant dan chapati instant dari Careffour, so bila pakai iron cast pan tu cam tak sesuai je.

Nak dijadikan cerita, semasa sidang masak-memasak berjemaah di kampung hari tu untuk hari raya, ada ketika gas kat dapur mak saya habis. Adik saya pun bukalah tempat simpan gas tu - TADA - saya kata "eh APA TU???" excited la sebab tak pernah nampak. Terus abah saya announce kata mama saya simpan je tak pernah pakai, penat2 dia buatkan hehehe.

Sebenarnya suami dah ambik satu kuali leper kat TESCO (sebab sibuk mengemas lepas raya saya lupa langsung inciden kuali leper kat kampung tu) Bila terus teringat saya SMS abah saya supaya tolong bawakkan sebab dia memang ada plan nak datang.

Selepas dah dapat, kenalah di "minyakkan" atau "season" sebab nanti tak melekat. Cara-cara nak buat ni ada di sini :http://chinesefood.about.com/cs/cookingbasics/ht/seasonwokhowto.html
Inilah cara terbaik kalau tak nak kuali melekat bila goreng telur dadar, buat roti jala dan sebagainya.

Jadi sebagi experiment pertama, saya buat roti kegemaran suami saya - Chapati

Bahan-bahan

1 cawan tepung atta capati
¼ sudu teh garam
½ cawan air suam
3 sudu teh minyak sapi (cair)
¼ cawan tepung atta capati untuk digunakan ketika meleperkan

Cara-cara membuat:

Dalam mangkuk besar, campurkan Tepung Atta Chapati dan garam.
Tambah minyak dan campuran sehingga semua sebati.
Tambah air suam sedikit pada satu-satu masa untuk membentuk bola doh yang lembut sederhana. Jangan terlalu lenyekkan doh.
Tambah beberapa titik minyak ke atas doh dan licinkan di atas doh. Tutup dan biarkan ia rehat selama 5-10 minit.
Panaskan kuali leper atas api sederhana.
Uli doh sekali lagi dan bahagikan kepada beberapa biji bebola saiz bola golf.
Debu satu bola doh dengan tepung dan leperkan hingga nipis.
Teruskan mencelup ke dalam tepung kering untuk mengelakkan dari melekat kepada permukaan yang digunakan untuk meleper.
Panaskan kuali leper.
Tepiskan tepung berlebihan dari doh yang leper tadi dan dan letak di atas kuali
Terbalikkan kepada bahagian lain sebaik sahaja anda melihat buih timbul di permukaan roti. Biarkan ia masak selama 10-15 saat.

Anda kemudian bolehlah letakkan roti ke atas api terbuka.

boleh refer sini - http://nainasrecipes.blogspot.com/2007/12/perfect-phulka-indian-whole-wheat.html

Roti tadi akan membelon. Terbalikkan dan masak di sisi lain.

Tempatkan roti yang telah dimasak ke dalam bekas kedap haba dan sapukan dengan Ghee atau mentega (supaya tidak menjadi keras).
Ulangi proses itu untuk baki doh yang lainnya

Kerapu Block Masak Taucu

2011-10-08T22:45:00.000+08:00

Masakan ini seperti mana Mama saya ajarkan. Ini resipi favourite saya dan ketika saya bersekolah di asrama penuh pun, inilah lauk yang saya rasa paling menyelerakan.

Kerapu block biasanya besar dan tak semanis kerapu yang kecil2. Jadi biasanya kalau suami beli, saya masak taucu sebab ikan ini perlu kuah yang sedikit berperisa yang menyerap ke dalam ikan, agar rasa hambar tu dikuasi dengan rasa berperisa kuah tersebut.

Satu lagi tentang ikan kerapu besar-besar ni ketika menggoreng kena "alas" dengan tepung jagung supaya isi ikan tidak hancur dan melekat pada kuali.

Dan saya paling suka menggunakan taucu yang masih kelihatan berbiji-biji daripada yang sudah agak hancur. Pada saya taucu begini lagi sedap tapi terpulang pada citarasa masing-masing :)

Bahan-bahan :

3 potong ikan kerapu (kerapu block)
sedikit serbuk kunyit
sedikit tepung jagung

3 ulas bawang putih- dihiris
1 biji bawang besar - dihiris
1 inci halia - dihiris
beberapa biji cili hijau
1/2 cawan air asam jawa
1/2 cawan taucu
1 sudu kecil gula dan perisa secukup rasa
air secukupnya
minyak untuk menggoreng ikan dan menumis

Cara-cara:

Ikan di salut sedikit tepung jagung dan serbuk kunyit dan digoreng.
Setelah sedikit garing, angkat dan ketepikan.

Dalam kuali berasingan, tumis bawang putih, bawang besar, halia dengan sedikit minyak sehingga berbau harum dan bawang sedikit layu.
Masukkan taucu, kacau sebentar.
Tambahkan air mengikut banyak mana kuah yg dikehendaki
Masukkan air asam jawa, gula dan perisa secukup rasa.
Tidak perlu garam kerana taucu sudah cukup masin.
Masukkan ikan beserta cili hijau...biarkan kuah mendidih
Setelah itu bolehlah diangkat

My Mum's Cinnamon Pineapple Drink (with Royal Gala Apples)

2011-10-05T05:49:00.000+08:00

Ibu mertuaku yang baik hati telah menitipkan sebiji nenas madu ketika melawat adik ipar last weekend. Since nak makan nenas mentah tak berani sangat, so I buat Nenas Godok macam mak saya buat selalu (atau nama glamernya Cinnamon Pineapple Drink). Since nak buat sikit kelainan - I tambah what they call as tart apples - Royal Gala. Minum dengan ais...fuhh memang sedap. Sirap dan nenas serta apple ni tahan di simpan di dalam peti ais (provided letak dalam bekas bertutup)

BAHAN-BAHAN
1 Biji Nenas Madu (kalau masak dia kaler oren)
2 biji royal gala apple
1 cawan gula pasir
1 cawan gula perang (brown sugar)
1 batang kulit kayu manis
sehelai daun pandan
secubit garam
1 litre air
Ais ketul

PENYEDIAANNYA
Nenas dibuang kulit dan empulurnya kemudian di potong dadu.
Apple juga dibuang kulit dan bahagian tengah dan di potong dadu.
Rebus dengan daun pandan dan air secukupnya sehingga kuantiti air berkurangan menjadi 3/4.
Tambahkan Gula dan secubit garam secukupnya
Kacau sehingga gula larut,
Tutup api dan biarkan sejuk.
Sedia dihidang bersama ketulan ais

Parpu Telur Mama Zahra

2011-10-05T05:02:00.002+08:00

Sebelum saya kawin saya tak pernah sedar pun wujudnya resipi ini - sama kes macam suami saya tak sedar yang wujudnya resipi pecel lele hehehe

Apapun saya harus berterima kasih pada Daddy in Law saya yang sanggup luangkan masa SMS kat saya resipi ni - masa tu 1st year kawin dan suami teringin nak makan (sebab itu dinamakan Parpu Telur Mama Zahra)

Memandangkan saya dah lama tak buat sampai suami pun lupa saya pandai buat, hehehe saya pun buatlah untuk dia since dia sekarang rajin juga makan lunch kat rumah. Saya buat tak banyak sebab saya lebih suka Masalodeh kalau bab menggunakan kacang dal ni.

Resipi ni simple sangat. Siapa tak pandai masak pun boleh cuba masak dan impress husband LOL

Bahan2
½ cawan kacang gram dhal (rendam 2 ~ 3 jam)
1 cawan santan pekat
3 biji ubi kentang ~ kopek & belah 4
2 biji telur
garam
serbuk kunyit
sedikit air untuk rebus kacang dal dan kentang

Bahan2 Tumis Darat
Minyak masak
½ biji bwg besar ~mayang nipis
6 helai daun kari

Cara Memasak
Rebus kacang dhal hingga empuk dalam sedikit air di campur serbuk kunyit.
Masukkan kentang dan rebus hingga kentang empuk.
Masukkan santan & sedikit air untuk kuah.
Biar mendidih sambil dikacau-kacau.
Pecahkan telur sebiji-sebiji.. slowkan api.. jangan kacau sangat.
Biar telur masak.
Tutup api.

Dalam kuali lain, panaskan minyak dan tumis semua bahan tumis darat hingga wangi.
Curahkan semua bahan2 tumis tadi ke dalam kuah dhal tadi lalu ditutup periuk.
Sedia untuk dihidangkan.

p/s saya lupa letak kentang tapi takpe, dah simpan kat sini next time saya ingat hehehe

Apple & Raisin Flapjacks (British Oat Bar)

2011-10-02T05:56:00.000+08:00

Resipi ni saya ambik dari khazanah buku resipi mak saya yang dia banyak borong semasa mengikut Abah saya ke UK (sekitar tahun 80an).

Ketika itu tiada Nigella Lawson atau Jamie Oliver dan Mama saya hanya kenal Delia Smith dan Madhur Jaffry.

Buku Bake with Ease ni ada macam-macam resipi tapi memandangkan saya ni dengan baking takde jodoh sangat - saya tak pernah cuba yang rumit-rumit. Entahlah sejak dari zaman sekolah dan Sains Rumah Tangga, kalau bab baking memang saya FAIL huhuhu

Tapi yang resipi ni pulak memang tak pernah FAIL, agaknya NIAT kut (dan banyak baca Bismillah serta selawat huhuhu) sebab saya masih menyusukan anak yang ketiga, maka perlu la snek yang LAZAT dan berkhasiat. Oat memang membantu wanita menyusu badan jadi daripada dok makan kerepek pisang bersira gula, baik saya makan Flapjacks ni :)

Bahan-bahan

Mentega 100g, ditambah sedikit untuk gris brownies pan anda
75g gula perang (muscovado)
3 sudu besar madu
250g porridge oats
100g traditional rolled oats
secubit garam
100g kismis
1 merah epal tart diparut

Cara-cara membuatnya

Panaskan oven 350F (180C) dan gris 10 x 10 atau 10 x 12 inch brownies pan
Cairkan mentega perlahan-lahan dalam periuk dan campurkan gula dan madu.
Kemudian masukkan oat dan garam. Kacau hingga rata.
Tambah parutan epal dan kismis dan kacau sekali lagi.
Tuang campuran ke dalam brownies pan dan tekan supaya permukaan adalah licin dan campuran yang merebak sekata.
Bakar selama 20-25 minit atau sehingga oat perang keemasan dan rangup.
Biarkan sejuk selama 10 minit, tetapi memotong sementara masih hangat.
Simpan dalam balang kedap udara atau tin.

Ikan Susu Masak Kari Segera TESCO

2011-09-27T03:40:00.000+08:00

Since dah start masak untuk homemade baby food Mimi, masa untuk masak hidangan utama keluarga perlu di pendekkan, so as usual saya cari shortcut.

Walaupun ada setengah chef tidak bersetuju sangat dengan short cut, bagi saya, the ends justify the means - suatu hidangan yang lazat dan cepat.

Mengapa segera? Sebab takde sibuk-sibuk nak kopek bawang banyak sangat dan sebagainya. Hanya sedikit preparation pada ikan dan bahan-bahan sampingan.

Sebenarnya saya tak PERNAH seumur hidup masak Ikan Susu dan setelah puas berdating dengan pakcik Gugel, ternyata Ikan Susu hanya good for :

Asam Pedas
Kari
Tomyam

Maka dengan jelas saya memilih KARI :)

Bahan-bahannya :

Ikan Susu sederhana besar
1 biji bawang merah besar
Sedikit halba
1 tangkai daun kari
Santan dari 1 biji kelapa
2 keping asam keping
1/2 paket rempah kari ikan adabi
Sedikit garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menumis

Cara-cara memasaknya:

Ikan Susu di siang dan buang sisik, potong pada 4 bahagian.
Bawang besar di hiris.

Tumiskan sedikit halba dan daun kari sekejap dan kemudian masukkan bawang.
Masukkan rempah segera Kari Ikan TESCO - rempah ini basah dan agak berminyak sedikit jadi minyak menumis tak boleh banyak.

Jika ada sayuran seperti terung bulat dan bendi boleh la tambah ketika dan letak sedikit air.
Tunggu higga sayur empuk
Masukkan ikan dan santan pekat
Tunggu sebentar hingga ikan masak
Masukkan asam keping, gula dan garam secukup rasa.

Makan dengan nasi panas-panas, telur goreng mata dan kicap - mesti terangkat!!

Terung Bulat Masak Sambal

2011-09-25T15:30:00.001+08:00

Selalu mak saya masak resipi ni pakai terung panjang, tapi since husband beli terung bulat ni banyak dan since terung ni tak elok simpan lama-lama maka selepas guna masak kari dan ada baki, saya guna buat masak resipi kegemaran saya.

Terung masak sambal ni saya rasa, rata-rata siapa yang dari Johor (dan mungkin jawa) selalu masak resipi ni. Jadi setelah bertahun masak resipi ni, saya olah sikit-sikit supaya menepati citarasa suami yang sukakan pedas.

Saya tak tambah asam jawa, sebaliknya saya gantikan dengan sos tomato supaya rasa sedikit lemak masak.

Bahan-bahannya :

4 biji terung bulat

4 ulas bawang putih
2 biji bawang merah
1/2 genggam cili kering
*4 biji cili padi hijau siam
2 sudu tomato sos
1 carton kecil cili giling jenama puteri
2 inci gula kerek/nissan
garam dan perisa secukup rasa

minyak untuk menggoreng terung dan menumis

photo from : http://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-chili-pepper

*Bagi yang tertanya-tanya apa dia cili padi hijau siam, nah lihat di atas - yg paling tepi sebelah atas tu saya panggil cili padi hijau siam.

Ini cili giling puteri yang saya pakai..sedap ni

Terung bulat dipotong menjadi 4 wedges dan digoreng hingga lembut. Ketepikan dan letak atas pinggan hidangan.
Ciling kering di rebus dan di kisar bersama-sama 4 ulas bawang putih dan 4 biji cili padi hijau. Kurangkan cili padi jika tidak mahu terlalu pedas.
Bawang besar di hiris bulat-bulat (macam onion ring)

Panaskan minyak dalam 1 sudu besar dan tumis bahan-bahan kisar tersebut.
Kemudian masukkan cili giling jenama puteri.
Masukkan bulan bawang besar yang telah dihiris.
Biarkan cili masak untuk seketika.
Kemudian masukkan gula nissan dan tomato sos.
Tumis untuk seketika.
Masukkan garam, gula dan perisa secukup rasa.

Setelah sambal masak, tuangkan ke atas terung yang telah digoreng.

Sedap di makan bersama-sama nasi panas yang agak lembut sedikit bersama-sama ikan goreng dan sup sayur bening :)

Selamat mencuba!

Bergedil Carrot Bersos Ikan

2011-09-21T01:51:00.000+08:00

Ini versi Too Fast Too Furious kalau teringin sangat nak makan begedil. Why? Sebab tak renyeh macam buat begedil sebelum ni. Cara masih sama, cuma bahan tak banyak dan tak rumit.

Bahan-bahannya :

(rempah)
4 biji bawang putih ditumbuk
2 sudu besar Sos Ikan (Sos Ikan agak masin jadi kurangkan jika tidak suka masin)
sedikit serbuk perisa (jika mahu - saya pakai Secukup Rasa)

5 biji kentang sederhana
(dipotong wedges, digoreng dan ditumbuk hingga hancur)
1 biji carrot (disagat)
1 mangkuk serbuk roti
1 hingga 2 sudu tepung jagung

1 biji telur
sedikit lada putih - secukup rasa

Minyak untuk mengoreng kentang dan kemudian begedil (dalam setengah cawan)

Cara Membuatnya:

Campurkan rempah, kentang dan carrot.
Gaulkan
Campurkan pula serbuk roti dan 2 sudu tepung jagung
Gaulkan dan bulat-bulatkan menjadi begedil
Sebelum goreng celupkan dalam telur yang sudah dipukul bersama-sama serbuk lada putih
Goreng hingga garing dan toskan.
Sedia terhidang

Ok selamat mencuba!

Ayam Goreng Rempah Upin Ipin

2011-09-21T01:24:00.001+08:00

Resipi ni saya amalkan kalau masak nasi ayam atau kalau anak dalam mood tak mahu makan. Syasya saya kata ini resipi "ayam toyeng" hehehe

Biasanya ayam kena rebus dahulu jadi bila kita goreng tak lama so lebih sesuailah untuk anak-anak kita makan.. Tekturs yang crispy membangkitkan selera mereka dan boleh dicincang untuk dihidangkan bersama-sama bubur. Saya sarankan hidangkan bersama-sama sup sayur supaya hidangan tidak "kering" jika di makan bersama-sama nasi.

Bahan-bahan
4 keping ribs ayam (bahagian dada)
2 ulas bawang putih (dibasuh jangan buang kulit dan diketuk)

..utk rempah tumbuk
6 ulas bawang putih
1 sudu kecil jintan
1 sudu kecil ketumbar
sedikit kunyit hidup atau serbuk kunyit.
sedikit garam dan perisa (saya suka guna Secukup Rasa)

minyak untuk mengoreng

Cara-cara memasak:

Rebus ayam bersama-sama 2 ulas bawang putih (dibasuh jangan buang kulit dan diketuk)
Setelah ayam empuk, angkat dan toskan.
Perapkan bersama-sama rempah tumbuk selama sejam
Goreng dalam minyak yang panas sehingga garing
Boleh di cincang kecil-kecil sebelum dihidangkan bersama-sama nasi, bubur atau di tambah dalam nasi goreng.
Sedap juga jika di makan bersama-sama cicah sambal kicap

Air rebusan ayam jangan dibuang - boleh dibuat Sup Ayam Sawi Dan Carrot Bening :)

Selamat Mencuba!

Flatbread Pizza

2011-08-17T18:19:00.000+08:00

I rasa inilah resipi pertama I cipta masa I teenager. Lepas balik sekolah kalau my mother ada hal kat sekolah, I would make this for lunch. Later when I got married, this Pizza resipi jadi sangatlah favourite among my husband and my daughters.

Lagipun tengah puasa ni, kalau tak pandai masak pun, for sure menjadinye resipi cukup semua rasa hehehe

Sometimes I tumis udang (yang dah dicincang) dengan sikit bawang putih dan curry dan taburkan jugak. The best thing about this resipi ialah its up to your own creativity and liking, cuma petua dia satu je, jangan la susun banyak sangat bahan (cukup agak2 4 bahan sahaja maksimum) sebab kalau tinggi sangat tak menjadi dan susah nak makan

Quantity dia terpulang, nak banyak pakai banyak, nak sikit pakai sikit :)

BAHAN-BAHAN
Cheese Slices
Bawang Besar (dicincang)
Tomato (dihiris)
Tomato Sos (atau Pizza sauce kalau ada jumpa di supermarket)
Telur Rebus yang di hiris (pakai egg cutter lagi bagus)
Roti

CARA-CARA
Sapukan tomato sos atau pizza sos pada roti

Taburkan bahan-bahan satu persatu - memula bawang besar di cincang, lepas tu tomato, lepas tu hirisan telur rebus.

Last sekali letak 1 helai cheese slices
Bakar selama 10 minit atau sehingga cheese agak cair dan garing sedikit

Asalnya Flatbread Pizza ini dikenali sebagai Lavash Pizza oleh orang-orang Parsi atau Armenia kerana mereka mempunyai sejenis roti nipis yang dinamankan Lavash (bentuk seakan-akan Tortila juga). Saya biasa ke TESCO dan jumpa Tortilla bread, so maybe next time kita cuba guna Tortilla pulak eh? :)

Resipi ini sesuai juga untuk menggalakkan anak-anak makan sayur (boleh tambah peppers atau cili bengala dan hirisan carrot atau brokoli jika suka). Sebagaimana pizza selalunya mempunyai macam2 bahan, ia terpulang pada kreativiti masing-masing untuk menentukan apa bahan yang anda bahu untuk Flatbread Pizza anda.

Selamat Mencuba!

Nasi Minyak Hujan Panas

2011-08-06T21:59:00.000+08:00

First time dengar nasi ni masa kenduri kahwin my mother's cousin punya anak di Pontian. Colorful sungguh nasi ni. Semalam my husband senyap-senyap pergi TESCO, katanya dia teringin nak makan nasi briyani gam saya sebab dulu masa baru kawin saya selalu masak - senang kan, lauk nasi sekali hehehe.

Husband saya beli GHEE - saya kata eh sikit je pakai. Memandangkan dia jenis tak suka membazir, saya terpaksa meal plan dengan bahan-bahan nak buat nasi briyani. So teringat la pulak nasi minyak.

Dulu Mama saya selalu masak, dah tua-tua ni nak kurangkan kolestrol so dia dah lama tak masak. Tapi sempat dia ajar saya. Berbekalkan GOOGLE saya cari variasi resipi Nasi Minyak Hujan Panas dan jadikan rujukan untuk resipi versi saya ini.

BAHAN-BAHANNYA :
4 cawan beras basmathi, rendam dengan 1 sudu kecil cuka (saya rendam nak dekat sejam huhuhu)
(Pakai Beras Moghul Faiza sebab semua kata bagus dan panjaaaaaang hehehe)
1 cawan susu low fat
4 cawan air
1/4 cawan minyak jagung
4 camca besar minyak sapi

1 labu bawang besar, potong 4
5 bijih bawang ros dihiris
2 helai daun pandan, disimpul
3 ulas bawang putih
4 cm halia
2 camca teh garam
Secubit gula
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih
Sedikit pewarna kuning, hijau dan merah

CARA MEMBUATNYA :
Bawang putih dan halia ditumbuk
Panaskan minyak jagung dan minyak sapi.
(Saya tenggekkan aja periuk nasi atas dapur, tapi kalau tak nak boleh la juga periuk lain)
Tumis rempah tumis, hirisan bawang ros dan bawang besar hingga harum dan bawang layu.
Masukkan bawang putih dan halia yang sudah ditumbuk. Tumis lagi.
Masukkan beras. Kacau tapi jgn terlalu kacau sgt nanti beras dia patah2
Tuang air dan masukkan susu low fat milk, garam dan secubit gula.
Masukkan simpulan daun pandan (kalau takde kadang2 saya titiskan essen pandan sikit - sama efek)

Masa ni dah boleh "transfer" dan tuang dalam rice cooker, kacau rata dan masak seperti biasa - kalau nak masak dalam rice cooker
Tapi saya ni ada 1 periuk nasi lama (bahagian periuk je hehehe) yang boleh saya tengek atas dapur terus (kes rice cooker dah kondem la ni dulu hahaha tetiba cam best plak boleh masak nasi atas dapur :D)
Saya tutup dengan penutup periuk zebra tu, dan atas dia saya tengek cerek air (supaya wap tak kuar)
Saya rasa penting tu kalau wap tak kuar kan? Nasi gebu je...

Cara nak dapatkan efek warna merah/hijau/kuning pada nasi
Saya tuang sedikit warna tu dalam gelas. Lepas tu celupkan chopstick dalam tu dan cucuk kat nasi tu.
Cuba juga cara "buat beberapa lubang dan masukkan pewarna kuning, hijau dan merah" tapi cam tak berapa nak menjadi.

Cuba la 2-2 mana tau menjadi kat para pembaca pula hehehe

Selepas itu gemburkan perlahan menggunakan garfu, lagi sekali jangan terlalu kacau takut nasi patah2 tak cantik. Hiaskan dengan bawang goreng, hirisan daun sup/bawang dan gajus sebelum menghidang.

Husband kata sedap - so impressed walaupun 1st time baru buat hehehe. Tengok tu, kejap je dah nak licin.

Nasi Minyak ni sedap di makan dengan lauk Ayam Masak Merah dan Acar Timun.

Saya buat Acar Timun Oren Sunkist hari ni, ada masa nanti saya buat posting resipi ni ye.

Mama saya pergi kelantan hari tu ada membeli rempah kerutub tapi tak sempat nak try. Maybe lepas ni kalau buat nasi ni saya nak lawankan dengan Kerutub Daging hehehe

Selamat Mencuba!!

Nasi Goreng Kunyit

2011-07-27T16:30:00.001+08:00

Hari ini saya teringat pada Nenda saya di kampung - apatah lagi Aidilfitri yang bakal menjelma. Masa kecil saya penuh dengan kenangan hidangan nasi goreng yang enak dan pedas yang dihidangkan ketika kami semua berkumpul - sarapan raya kedua atau ketiga bila lontong, kuah lodeh dan semur ayam sudah tinggal "serdak" sahaja.. Bentang 2 tikar pun belum tentu cukup sebab Nenda saya anak-anaknya 13 orang semuanya - itu tak balik semua biasanya. Bergelimpanglah kami tidur...ruang tamu pun ruang tamu lah.

Kerja masak sarapan Nasi Goreng biasanya makcik-makcik yang merupakan menantu Nenda saya yang akan uruskan dan antara kegemaran saya adalah Nasi Goreng Kunyit ini.

Masaknya tidak rumit, rencahnya tidak renyah...masakan orang kampung kan. Bahan utama udang kering, cili kering dan serbuk kunyit. Saya memang suka giling cili sendiri sebab itu gunting lipat ni antara bahan khazanah yang PERLU ada dalam dapur saya. Cili giling yang sedap mestilah dibuang semua bijinya dan direbus sebelum di giling atau blender. Nasi goreng yang sedap, nasi harus betul-betul sejuk...kalau baru di masak nanti dia "basah" sangat, pada saya tak menjadi.

Kalau saya buat, saya pastikan pedas biar berapi berasap lidah sampai kebas. Lepas tu hirup kopi o panas-panas...adoi Nenek, Along rindu la...

NASI GORENG KUNYIT

BAHAN-BAHAN ( 4 orang )

3 mangkok nasi

1/2 labu bawang besar

1 ulas bawang putih

1 sudu makan udang kering

2-3 sudu makan cili kering yang telah direbus dan digiling

1/2 cawan sayur kobis

1/2 sudu teh kunyit serbuk

1/2 sudu teh perasa ikan bilis maggi (jika suka)

1 sudu sos tiram

garam secukup rasa

2 sudu minyak untuk menumis

sedikit ikan bilis yang telah digoreng

sedikit hirisan daun bawang

CARA-CARA

Tumbukkan bawang+bawang putih+udang kering

Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah ditumbuk berserta cili giling sehingga naik bau

Masukkan serbuk kunyit+sos tiram dan gaul rata

Masuukan perasa ikan bilis (jika suka) + sayur kobis +garam dan gaul rata

Setelah itu goreng dan kacau sebati

Akhir sekali masukkan nasi dan kacau rata

Hidangkan bersama-sama sedikit ikan bilis yang telah digoreng dan sedikit hirisan daun bawang

Ayam Masak Ungkep versi Mak Mah

2011-07-23T17:49:00.000+08:00

Mak Mah tu mak saya la ~ sebab saya belajar masak Ungkep ni dari dia hehehe
Biasanya resipi ni turun-temurun, jadi macam-macam variasi ada.

Pada saya resipi ni best sebab fully utilize ayam tu - "cakar", leher semualah hehehe

Ada orang kata Ayam Masak Ungkep ni dalam bahasa melayunya Ayam Masak Jintan. Entah betul atau tidak, tak tahu ler, tapi kalau Mak atau Nenek masak memang ada pakai jintan. Lauk ni memang lauk favourite kalau kenduri kendara (sebelah malam nye kenduri macam kenduri doa selamat ke...)

AYAM MASAK UNGKEP VERSI MAK MAH

Bahan-bahan ( 4-6 orang )

1 ekor ayam (dipotong 12, lebih elok sekiranya ayam tua@ayam kampung)
5 biji kentang sederhana besar (dipotong dadu)

Bahan A (untuk dikisar)
5 labu bawang merah
5 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci kunyit hidup
Segenggam cili kering (direbus)

Bahan B (untuk dikisar kering/tumbuk)
2 sudu kecil jintan
2 sudu kecil ketumbar

Bahan C
2 inci lengkuas (diketuk)
2 batang serai (diketuk)

1 liter air
Santan dari 1 biji kelapa
Minyak untuk menumis
sedikit asam jawa (dibancuh dengan 5 sudu besar air)
Garam secukup rasa

Cara-Cara :

Ayam dibersihkan dan digaul dengan garam serta serbuk kunyit.
Panaskan minyak dan gorengkan Bahan A. Kemudian masukkan Bahan B dan Bahan C
Tumis sehingga naik minyak.
Setelah naik minyak, masukkan ayam.
Biarkan sebentar lebih kurang 2-3 minit.
Masukkan air dan garam secukup rasa.
Tutup periuk supaya ayam empuk.
Setelah ayam empuk masukkan kentang.
Biarkan seketika supaya kentang pula empuk.
Akhir sekali masukkan santan dan kecilkan api supaya santan tidak pecah.
Masukkan air asam jawa dan biarkan masak seketika.
Kemudian bolehlah dihidangkan dengan nasi putih.

petua : cili kering mesti kena rebus, baru sedap :)

Chocolate Indulgance Supreme Moist Cake

2011-07-21T23:01:00.000+08:00

Nigella once said, I quote - The perfect chocolate cakes should be damp, rather than dry and should have "a hint of pudding about them,"

And so with that "hint of pudding about them" I studied for a few nights on the chemistry of fluids and cake density to come up with my own recipe of what she defines as "the perfect chocolate cake"

OK Baking and me don't jive that explains why I am not hard up on owning an OVEN (have a small one for roasting and grilling and basically that's just IT) but for a belated birthday and a pre birthday cause (my husband's on the 27/4 and my mom on the 7/5) I decided to experiment. So VOILA!! My own creation

The Idiot's Guide to Chocolate Indulgance Supreme Moist Cake with Chocolate Ganache and original from Fay Rahim :)

You will need :
1 Pullsbury Moist Supreme Cake Mix
1 can of evaporated milk
4 eggs B size
1/3 cup of corn oil

beat eggs lightly until white n yellow combined

pour in 1/3 cup of corn oil

let them emulsify together

place cake mix in large boil

gradually add bit by bit (1 senduk at a time) the emulsified ingredient (eggs and oil)

mix well

cake mix should be a bit runny than a baked cake mix

greased lined a microwave resistant tupperware

(since u will be steaming this)

pour cakemix 1/3 of the tupperware

steamed for 1 to 1 half hours

check with a skewer (or lidi satay) to see if cake has steamed well

(you should not have any residue on your skewer)
leave to cool before putting a ganache topping

for the ganache you will need

200ml heavy cream

200grams cooking chocolate

1 tablespoon of corn oil

melt chocolate in a double boiler bath

I dont have chocolate themometer sowie

just used my better judgement

hehehe

add the corn oil

this will give your ganache

a shining effect

warm the cream in a saucepan as well

but DONT bring to boil

just warm enough

to emulsify with the melted chocolate

add the cream SLOWLY

and stir constantly

dont panic if it looks weird n runny at 1st

but will slowly thicked

cut the cake into half

spread the ganache on one half

and sandwich together

once sandwiched

you may then coat the whole cake with the remaining ganache

you can also add whip cream with bananas for a twist if you like for the sandwich filling
but am just drunk on my own ganache right now hehe

tapau for tonight before bed :P

Loh Pak Koh

2011-07-21T22:30:00.000+08:00

Hari tu DH beli Lobak Putih sedangkan dalam peti ais ada satu lagi yang I beli sebelum tu. So, da terlebih banyak ni, teringat la pulak kat Loh Pak Koh.
Saya ni memang suka chinese food sebab 10 tahun duduk Ipoh. Tapi nak cari Halal Chinese food ni susah sikit...faham-faham je la kadang-kadang ada bahan yang kita muslim tak boleh makan atau ragu-ragu.

Resipi yang ini I ambil dari kuali.com (Fried White Radish CakeRecipe by Amy Beh). I rasa dah banyak sangat orang tulis resipi ni dalam English, tak ada yang tulis dalam bahasa melayu kan?

I punya ni versi Halal sebab takde Lap Cheong (Sausage Oink Oink). I pernah makan halal Loh Pak Koh ni di satu food court di Midvalley tak silap tapi tu versi putih. Saya buat ni untuk versi goreng style pasar malam macam kueteow goreng la.

Ok. Mula-mula kita kena buat Loh Pak Koh atau kek lobak putih dulu

Bahan-bahan:
550g Lobak Putih yang telah di sagat
125ml air
25g udang kering, direndam dan ditumbuk halus

Campuran Batter Tepung
300g Tepung Beras
50g Tepung Tung Mien (kalau tak ada pun tak apa)
650ml air

Bahan-bahan untuk perisa:
1 sudu kecil garam
1 1/2 sudu kecil gula
1 sudu kecil serbuk ayam maggie (atau chicken granules)
1/2 sudu kecil serbuk lada putih
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
Bawang goreng dari 4 biji bawang rose

Cara Memasak:
Lobak Putih yang telah di sagat di masak dengan air dalam kuali (kalau boleh yang tak melekat) pada api kecil untuk 10 hingga ke 15 minit (Agak-agak sehingga air dia kering)

Kemudian masukkan udang kering dan campuran batter tepung

Masukkan pula bahan-bahan perisa dan kacau selama 2 hingga 3 minit sehingga menjadi pes yang pekat.

Lensakan loyang dengan minyak masak dan masukkan pes tersebut. Ratakan dengan sudu atau spatula.

(yang ni lebih dari yang kat loyang saya he he he)

Kukus selama 35 hingga ke 45 minit atas api yang besar.

Biarkan sejuk (dalam 1 ke 2 jam) sebelum potong dadu.

Loh Pak Koh ini biasanya orang akan salut dengan tepung jagung dan digoreng. Tapi saya suka style yang berikut:

Loh Pak Koh style Pasar Malam

Bahan-bahan:
4 biji telur
5 biji bawang putih dicincang
6 cawan taugeh
1 cawan daun bawang dihiris
2 sudu besar minyak masak
4 sudu besar kicap cair
3 sudu besar kicap pekat (atau kicap mee/kicap ABC)
2 sudu besar chili boh

Cara-caranya:
Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang putih dan cili boh.

Kemudian masukkan Loh Pak Koh atau kek lobak putih yang telah dipotong dadu. Goreng untuk 2-3 minit. Api kalau boleh besar tapi kena hati-hati supaya tak bahan-bahan tak hangus.

Ketepikan dan masukkan telur yang telah di kacau. Kemudian kacau kesemua bahan dan goreng lagi untuk 2-3minit.

Masukkan kicap cair, kicap pekat.

Goreng lagi selama 2-3 minit.

Tambahkan taugeh dan daun bawang dan goreng selama seminit.

Sedia untuk dihidangkan.

Selamat mencuba!

Kids Burger Malaysia

2010-10-08T16:38:00.003+08:00

I memang suka makan burger malaysia. Its one of my favourite kuih. But again, since Liya nak bawak pergi sekolah, I had to alter sikit inti dia. This calls for a bit of creativity. I guna resipi inti sardin sandwich my mother yang femes (sedap dan tidak sakit perut bila makan kerana inti sardin di masak) dan a dash of Heinz Tomato Ketchup (yelah budak2 kan suka)

Tak syak lagi, LAKU - Liya bawak balik tupperware kosong, licin dan bersih.

If you like pedas ~ boleh la letak sambal tumis ikan bilis dan tak payah taruk sos tomato tu.

Untuk 8 ke 10 biji
BAHAN-BAHAN UNTUK INTI
1 tin sederhana sardin (cap ayam la sedap :D)
2 biji kecil limau kasturi
2 biji cili merah
4 ulas bawang putih
2 labu bawang besar
sedikit minyak utk menumis
garam, gula dan perisa ikut suka citarasa

Timun yang dibuang kulit dan dihiris nipis (kalau takde, daun salad butterhead pun sedap)

Sedikit sos tomato (untuk disapu)

CARA-CARA MEMASAK INTI
Sardin dibuang tulang dan dilenyek2. Kemudian gaulkan bersama perahan limau kasturi (utk buang hanyir, kalau takde limau kasturi, lemon pun sedap - tp jgn manyak la, masam kang)
Bawang putih dihiris halus.
Bawang besar dipotong dadu
Cili merah dihiris

Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang besar dan cili (cara ini cili tidak pedas utk anak2)
Selepas itu masukkan sardin dan tumis lagi. Tambah garam, gula dan perisa ikut suka citarasa. Sejukkan sebelum jadi inti.

BAHAN-BAHAN MEMBUAT PAU/DONUT GORENG
200 gram Tepung Gandum (diayak dengan 1/2 sudu kecil garam)
140ml susu full cream/fresh milk
2 sudu besar margerin (dicairkan) atau vegetable oil
2 1/2 sudu besar gula (kurangkan jika mahu)
2 sudu kecil dry yeast

Minyak untuk menggoreng

CARA-CARA MEMBUAT
Hangatkan sedikit susu. Setelah suam, tutup api dan tambah gula dan dry yeast. Kacau dan biarkan yeast mengembang (dalam 1/2 jam)

Setelah mengembang campurkan dengan tepung yang telah diayak.

Masukkan margerin cair (yg disejukkan) atau vegetable oil. Gaul sampai menjadi doh bulat yang besar. Biarkan utk kembang 2x ganda at room temperature.

Setelah kembang, uli sekali lagi untuk 10 minit. Bulat-bulatkan ikut saiz yang suka.

Rehatkan. Bila sudah kembang sikit, goreng hingga golden brown. Angkat dan toskan minyak.

Telah agak2 suam, belah pau/donut goreng di tengah2 (jangan sampai putus)

Sapu sedikit sos tomato, letakkan hirisan timun ikut suka dan inti.

Siap untuk dimakan.

*lebihan inti boleh di simpan (frozen) atau letakkan pada roti untuk jadi sandwich ;)

Karipap Pusar dan Inti Budget :)

2010-10-08T16:14:00.001+08:00

Ekceli...dah lama trial and error buat karipap ni. Buat tak jadi, buat tak jadi. Tapi di sebabkan niat murni seorang ibu nak bagi guru-guru dan kawan-kawan dia makan, semalam masa pergi kedai runcit kat SS14 (Opposite SS 18 Football field) tu ada kedai kek supply. Selalu nampak tp tk pernah masuk. Owner dia recommend vegetable shortening yang dia jual (I tanya CRISCO ~ dia kata tak ada)....

But anyway, ni dia resipi yang berjaya juga akhirnya. In my opinion tak berminyak ~ but then depends on the shortening yang you pakai juga kan?

BAHAN-BAHAN UNTUK INTI
8 biji kentang sederhana
5 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
1 camb besar lada kering(yg telah direbus dan dikisar)

2 cmb besar udang kering (direndam)
200gram isi ayam (lebihkan kalau mahu)

1 paket rempah kari daging (guna babas la sedap)
1 tangkai daun kari
1/4 camca halba

Daun sup 1 pokok (kalau suka nk lebih pun boleh)
3 sudu besar sos tomato (kalau suka)
Air (kalau boleh air panas)
Minyak utk tumis (dlm 2 sudu besar - jgn banyak nanti inti berminyak)

CARA-CARA MEMASAK INTI
Kentang, bawang merah dan isi ayam dicincang dadu kecil. Tepikan.

Bawang Putih dan Udang Kering ditumbuk.

Campur serbuk kari dengan 2 camb besar air hingga jadi pes.

Daun kari dipetik dari tangkainya.

Panaskan minyak dalam kuali.
Masukkan daun kari dan halba.
Tumis dahulu lada kering. Setelah itu masukkan bahan tumbuk tadi (udang kering+bawang putih). Tumis hingga bau wangi daun kari naik.
Masukkan bawang besar. Tumis lagi.
Masukkan pes kari dan tumis.
Kemudian baru masukkan isi ayam. Tumis hingga isi ayam agak2 masak sikit.
Barulah masukkan kentang dan gaul semua rata, kemudian masukkan air panas sehingga menutup keseluruhan inti. Kalau hendak cepat empuk, tutup kuali dgn tudung kuali.
Setelah inti hampir empuk (dan air hampir separuh kering) masukkan sos tomato, garam dan perisa (jika suka)
Masukkan gula sikit jika mahu (gula merah kalau boleh utk rasa lemak2)
Masak pada api perlahan hingga air kering. Masukkan daun sup yang telah dihiris halus. Angkat dan sejukkan sebelum menjadi inti.

BAHAN-BAHAN MEMBUAT KULIT

DOH MINYAK
300 gram tepung gandum
150 gram vegetable shortening + margerine

DOH GARAM (or SALT DOUGH)
700 gram tepung gandum
1 sudu kecil garam
Air (dalam 2 cawan - tambah lagi kalau doh masih pekat)

CARA-CARA MEMBUAT
Bancuh dan uli doh minyak sampai licin (tk payah letak air kalau ikutkan) Bahagikan menjadi 6 biji bebola kecil.

Bancuh dan uli doh garam sampai licin dan tidak melekat (kalau terlebih letak air, tambah tepung sikit) Bahagikan menjadi 6 biji bola yang besar.

Masukkan 1 bebola kecil doh minyak ke dalam 1 biji bebola besar doh garam.

Kemudian di canai leper (senipis yang boleh).

Setelah di canai, di buat slit di tengah dan digulung berlawan arah jam. Tepung akan membentuk satu kon. Canaikan flat kon tersebut dan kemudian gulung lagi.

Setelah digulung bolehlah dihiris (dalam ketebalan setengah cm).

Hirisan tadi sudah boleh dicanai flat mengikut saiz dan ketebalan kulit yang anda suka.

Cara menggulung yang saya rasa paling efektif ini saya ikut dari blog ini (boleh rujuk gambar)

Ini hasilnya :

Laksa Johor

2010-08-19T03:44:00.002+08:00

Posting yang asal ni ada kat my old blog - Mama Mia Laksa
Posting pada 17 April 2008. A'aesyah masih dalam pewut he he he...dia mintak laksa johor!...

Since ada member suruh buat siaran ulangan saya buat la. Sebab sekarang adik A'aesyah pulak dalam pewut mintak laksa johor he he he

Publish Post

Bahan-bahan ( 3 - 4 orang )

Bahan-Bahan A
      (Isi Ikan Kembung)
      1kg Ikan Kembung
      3 lawang Bawang putih
      3 hirisan lengkuas
      2-3 hirisan halia
      Sedikit garam
      3 cawan air

Bahan-Bahan B
      (Tambahan pada isi ikan - giling halus)
      100gram Udang (dicelur sekejap dgn air panas)
      100gram Ikan Kurau Masin (direndam semalaman)

Bahan-Bahan C - Bumbu (Bahan untuk menumis)
      7 lawang Bawang Kecil
      3 lawang Bawang putih
      1 sudu kecil jintan
      1 sudu kecil ketumbar
      1 inci kunyit
      3 inci Lengkuas
     100gram Cili Kering

Bahan-Bahan D
      1kg santan (atau dari 2 ½ biji kelapa)
      100grams Daun Kesum
      1 btg Bunga Kantan
      1 sdkecil Gula Merah
5 sdbesar kerisik kelapa
      3 sdbesar Asam Jawa

Bahan Hidangan A
      100grams Kacang Panjang
      ½ Bawang Besar
      2 biji Timun
      100 gram Daun Pudina
      100 grams Daun Kesum
      6-7 biji Limau Kasturi

Bahan Hidangan B – Sambal Belacan
      2 inch Belacan
      50grams Cili Padi
      3 lawang Bawang putih
      Jus dr 4 biji Limau Kasturi

Bahan-Bahan Lain
      3 sudubsr minyak
      1 Paket Linguine/Spagetti
      Garam and perisa seckup rasa

PENYEDIAAN BAHAN-BAHAN A

Siang dan bersihkan ikan kembung.
Masukkan ke dalam periuk.
Masukkan air agak-agak sehingga menutup ikan
Masukkan bawang putih dan hirisan lengkuas dan halia.
Masukkan sedikit garam.
Rebus ikan hingga lembut.
Tapis tapi jangan buang stok ikan.

Siang dan ambil isinya. Tumbuk atau giling hingga lumat.

Jika mahu, boleh juga diambil kepala ikan yang di rebus dan tumbuk hingga lumat juga. Nanti letak air dan tapis. Air stok dari ni, dimasukkan dalam kuah

PENYEDIAAN BAHAN-BAHAN B

Siang udang (lebih elok celur dulu kalau tak nak bergumpal) dan tumbuk lumat.
Tumbuk hingga lumat.

Rendam ikan Kurau masin semalaman
Tumbuk hingga lumat.

PENYEDIAAN BAHAN-BAHAN C – BUMBU

Tumbuk cili kering hingga lumat berasingan.
Titik lengkuas.
Tumbuk bahan-bahan C yang lain.

Panaskan minyak dan masukkan cili dahulu dan tumis hingga naik bau.

Kemudian baru bahan-bahan yang lain. Masukkan Ikan Kurau Masin yang telah di tumbuk.

Kemudian masukkan isi udang yang telah ditumbuk.

Kemudian masukkan bunga Kantan.

Tumis selama 3 minit. Masukkan stok ikan.

Masukkan santan.

Simpul daun kesum dan masukkan.

Masukkan isi ikan kembung yg di tumbuk.

Masukkan gula merah dan kerisik kelapa jika suka.

Masukkan asam jawa, garam dan serbuk perisa.

PENYEDIAAN HIDANGAN A
*cara menyediaan bahan2 ulam untuk laksa johor berbeza. Terpulang la pada masing2 nak ikut cara traditional ke tak he he he. Kalau rumit sangat potong macam laksa biasa pun tak apa.

Kupas kulit timun dan potong pada 4 bahagian kemudian hiris perlahan-lahan sekeliling.

Kemudian hiris halus

Hiris bawang.
Hiris Kacang Panjang.
Potong Limau Kasturi dua.
Daun Kesum dan daun Pudina, ambil daun sahaja.
Hidangkan di dalam pinggal bujur, sedia untuk di hidangkan.

PENYEDIAAN SAMBAL BELACAN

Semua bahan-bahan untuk sambal belacan di tumbuk hingga lumat.

PENYEDIAAN THE LINGUINE

Rebus Linguine sehingga masak (agak-agak selama 18 minit)

BAGAIMANA UNTUK DI HIDANGKAN

Masukkan Linguine dahulu ke dalam mangkuk

*Linguine boleh digantikan dengan spaghetti atau fettucini jika suka

Tambah bahan-bahan hidangan A dan sambal belacan.

Tambah Kuah. Sedia untuk di makan.

*Linguine boleh digantikan dengan spaghetti atau fettucini jika suka. Biasanya ada orang letak taugeh, tp saya tak suka letak sebab kalau makan masa pregnant angin lah :)

Pecel Terung

2010-08-12T18:54:00.000+08:00

Ini resipi turun temurun dari bonda saya. Alternatif kepada ikan cencaru.

Bahan-bahan ( 3 orang makan )

* 3 biji terung sederhana besar
* 5 bawang merah kecil (digoreng)
* 3 biji bawang putih
* 200 grams cekur (kencur)
* 50 grams ikan bilis (digoreng garing)
* 50 grams cili padi
* 1 sudu besar asam jawa (diambil jusnya agak 2 sudu besar)
* Santan pekat sahaja dr 1 biji kelapa
* garam dan serbuk perisa secukup rasa

Cara-cara membuat:
Terung di belah dua dan di potong 3. Boleh di bakar atau digoreng.

Bahan-bahan berikut adalah untuk di tumbuk : Mengikut arah jam - 200 grams akar cekur (kencur) - dibersihkan dan dibuang kulit (dengan mengikis-kikis kulit luarnya) 3 biji bawang putih 50 grams cili padi 50 grams ikan bilis (digoreng garing) 5 bawang merah kecil (digoreng)

Santan dari 1 biji kelapa di perah dan di masukkan ke dalam periuk. letakkan di atas dapur.

Masukkan ke dalam santan bahan-bahan yang digiling atau di tumbuk tadi. Biarkan sehingga mendidih sedikit tapi pastikan api kecil supaya tidak pecah santan.

Kacau dan biarkan mendidih perlahan (jgn sampai pecah santan)

Biarkan selama 3 minit. Masukkan pula daun cekur yang dihiris halus dan terung yg sudah siap digoreng/bakar. Masukkan garam dan serbuk perisa serta jus asam jawa secukupnya.

Sedap di hidangkan panas-panas bersama nasi putih. Pecel ini ringkas, kadangkala tidak memerlukan lauk lain sebagai lauk sampingan. Juga sedap bersama ikan goreng

Fay's Easy Peasy Kuih Kasui

2010-08-12T18:25:00.001+08:00

Kuih Traditional kesukaan Abah saya dan yang paling senang kerana tidak memerlukan bahan yang banyak. Ringkas dan sedap. Sesuai untuk berbuka puasa.

BAHAN-BAHAN A
5 cawan air
1/2 cawan gula pasir
1 cawan gula merah
daun pandan

BAHAN-BAHAN B
2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung jagung
3 sudu kecil air kapur

CARA-CARA MEMBUATNYA:
Masak BAHAN-BAHAN A hingga mendidih dan sejukkan.

Campurkan BAHAN-BAHAN A dan BAHAN-BAHAN B.

Tapis ke dalam loyang yang telah disapu minyak.Anda juga boleh tapis masuk ke dalam jug plastik dan masukkan ke dalam acuan kecil-kecil yang bertutup (bekas plastik microwave)

Kukus selama 30-40 minit.

Sejukkan. Jika di dalam loyang bolehlah potong kecil-kecil. Hidangkan bersama kelapa parut yang ditambah sedikit garam.

Popiah Kulit Roti

2010-05-23T22:55:00.000+08:00

Inspirasi membuat Popiah Kulit Roti datangnya dari Sheila Rusly punya resipi Sardine Roll dalam rancangan Ketuk-ketuk Ramadan tahun lepas. Saya gantikan Inti dengan Inti Popiah sebab pagi baru lepas makan lontong, so agak muak kalau makan sardine. Saya juga bakar Popiah ini memandangkan saya sekarang tengah menjaga pemakanan :) jadi ianya kurang kalori sikit kalau di bakar.

Inti Popiah :

Bahan-bahannya
1 labu bawang besar dicincang dadu
3 biji bawang putih

1 cawan Kobis Beijing (dihiris dadu kecil2)
1/2 cawan Kacang Panjang (dihiris halus)
1/2 cawan Carrot (di sagat)
1 biji cili merah (dibuang biji dan dicincang)

3 ekor udang besar (dicincang)
1/4 cawan isi ayam (dicincang)
sedikit garam + perisa secukup rasa
1 sudu sos tiram

2 biji telur (dipukul, digoreng dadar dan dihiris halus)
Sedikit minyak untuk menumis

Cara membuat Inti
Tumis dengan sedikit minyak bawang putih, udang yang dicincang dan ayam.

Masukkan satu sudu sos tiram dan tumis lagi.
Masukkan kacang panjang dan cili merah
Masukkan kobis
Goreng seketika
Masukkan garam + perisa secukup rasa
Akhir sekali setelah semua masak dan sebati masukkan carrot dan telur dadar yang telah dicincang.
Goreng sekejap sahaja dan angkat. Sejukkan

Kulit popiah roti :

Roti biasa dibuang tepi dan digelek dengan rolling pin

Cara mengulung.
Letakkan inti di tengah (jgn terlalu banyak) untuk di gulung seperti sardin roll.
Letakkan tepung gandum dicampur air sebagai "gam" di salah satu hujung kulit roti.
Gulung kulit roti perlahan.
Kemaskan dan tekan/picit tepi gulungan itu supaya inti tidak keluar.

Popiah Roti siap untuk digoreng. Kalau mahu bakar, sapukan kuning telur yang sudah dipukul supaya nampak sedikit menarik selepas dibakar.

Sos cicah
3 biji cili merah
4 biji cili padi
2 ulas bawang putih
sedikit garam
2 sudu besar gula merah
sedikit cuka
sedikit sos ikan Nampla
sedikit minyak utk tumis
sedikit air panas

cili merah, biji cili padi dan bawang putih ditumbuk bersama sedikit garam hingga lumat.
panaskan sedikit minyak di dalam kuali kecil, dan tumis (namun api jangan besar) masukkan cuka dan sedikit air (jgn banyak). Tumis seketika sahja. Angkat. Tambah gula merah, sos ikan Nampla dan air panas jika masih pekat. Hidangkan bersama Popiah Kulit Roti.

*tujuan cili ditumis supaya ia masak bagi mengelak sakit perut.

Kuah Kacang Sate

2010-05-23T11:18:00.000+08:00

Bumbu cili.
( sambal cili)

2 gengam cili kering
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 batang serai
1 cawan air
sedikit asam air asam jawa
minyak menumis

kuah kacang

1 kg kacang tanah digoreng tanpa minyak hingga masak (buang kulit ari dan bahagi dua. Satu bahagian di kisar halus, satu bahagian dikisar kasar)
8 ulas bawang merah.
5 ulas bawanh putih
3 inchi halia
2 batang serai
1 sudu makan jintan manis dikisar halus
1 sudu makan jintan putih dikisar halus
1 sudu makan udang kering ditumbuk
1 cawan santan cair
1 cawan air asam jawa.
minyak menumis
garam dan gula

Cara:
bumbu cili:

Bawang merah dan Bawang putih diblender atau ditumbuk. Cili dikisar. Serai dititik.
Goreng kesemua bahan ini dgn sedikit minyak hingga kekuningan dan tuangkan air kedalam kuali..renihkan sehingga cili kembali kembang dan kisar bahan ini halus.

Panaskan minyak dan goreng bumbu cili sehingga pecah minyak. Warna cili akan keperangan. Masukkan air asam jawa. setelah masak simpan bumbu cili semalaman. Cili akan bertukar menjadi merah keesokan harinya

Kuah kacang :
Blender bawang merah,bwg putih halia, jintan manis ,putih dan udang kering. Serai dititik. Goreng bahan2 ini dgn minyak yang banyak selama 10 minit.

Masukkan 1/3 bumbu cili dan kacang tanah yang dikisar halus dan kacau sebati. Tambahkan cili lagi jika ingin pedas.

Masukkan santan dan air asam jawa.dan perasakan dengan garam dan gula (seeloknya gula merah)

Ayam Masak Kicap Jawa (Semur Ayam)

2010-05-23T11:08:00.001+08:00

1 ekor ayam (saiz sederhana)
10 biji kentang (saiz sederhana)
10 ulas bawang kecil
6 ulas bawang putih
2 inci halia
1 cawan manis JALEN
1 ulas bawang besar
Asam jawa sebesar ibu jari dibancuh dengan 6 sudu besar air
Garam secukup rasa
1/2 cawan santan pekat
Minyak untuk menggoreng ayam dan kentang.

Rempah Ratus untuk menumis:

1 @ 2 kumtum bunga lawang
2 inci kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
6 biji bunga cengkih

Cara:
Ayam dipotong 16 bahagian dan dicuci.
Digaul dengan garam dan kunyit serta digoreng. Jangan tos minyak, angkat dan letakkan dalam mangkuk.
Kentang dipotong 4 dan digoreng. Jangan tos minyak, angkat dan letakkan dalam mangkuk.

Bawang kecil, bawang besar, bawang putih dan halia dihiris

Panaskan minyak dalam periuk untuk memasak, masukkan bawang putih yang telah dihiris, diikuti dengan bawang kecil. Tumis sekejap. Biarkan sedikit garing,
Masukkan Rempah Ratus untuk menumis. Tumis sekejap dan kemudian masukkan bawang besar.

Masukkan kicap. Kacau sedikit. Kemudian masukkan ayam dan kentang. Minyak dan sedikit air yang menitis dari ayam ke mangkuk dimasukkan juga. Kacau sedikit. Kemudian masukkan santan. Api mesti sederhana dan senantiasa kacau. Masukkan air asam jawa dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh pada api kecil selama 10 minit. Sedia untuk dihidangkan.

Pengat Labu Tanpa Lemak

2009-11-13T14:00:00.002+08:00

1 Biji Ladu sederhana besar

makan gula merah secukup rasa

secubit garam

2 helai daun pandan

air (sehingga menutupi labu)

Halia muda yang dihiris (mengikut kesukaan)

Cara-caranya

Labu dibersihkan tapi jangan buang kulit. Buang Biji dalam sahaja

Kalau sederhana besar, potong dua kalau besar potong empat

Masukkan dalam periuk dan tuang air sehingga menutupi labu tersebut

Masukkan gula merah secukup rasa & secubit garam

Masukkan hirisan halia muda dan 2 helai daun pandan yang disimpul

Rebus hingga isi labu tanak.

Boleh di makan panas-panas atau disejukkan dahulu

Labu juga boleh digantikan dengan Pisang Nangka, Awak atau Nipah, tetapi gantikan gula merah dengan gula batu (atau putih)

Resipi yang sama juga boleh dibuat menggunakan Keledek - fun-shee-tong-sui

Kari Ikan Mamak Style (tanpa Santan)

2009-09-07T01:24:00.006+08:00

Suami saya memang sedang cuba menjaga kesihatannya. Tapi dalam dietnya dia memang suka kari. Resipi ini tidak menggunakan santan tapi mestilah banyak rempah dan bawang supaya kuah pekat.

Bahan-bahan

5 ekor ikan kembung sederhana besar atau 2 ekor bawal putih sederhana besar (potong 4)

3 sudu besar rempah kari ikan Alagapas atau Cap O (yang ini sahaja yang sedap pada saya)

5 biji bwg rose dan 3 ulas bwg putih - ditumbuk/giling lumat

2 biji bawang besar dan 3 biji cili hijau - dikisar halus

3 biji bwg merah dan 2 ulas bwg putih - hiris

3 biji bwg besar - hiris

air asam jawa mencukupi untuk kuah

2 biji tomato - belah 4,

4 biji bendi,

2 biji cili hijau dibelah dua

4 batang murungakai (kalau tiada tak apa)

sedikit daun sup dipotong-potong 1 inch panjang

garam dan perisa secukup rasa

1 sudu kecil halba campur dan 2 tangkai daun kari

5 sudu besar minyak masak

Cara-cara

1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bwg merah dan bwg putih yang telah dihiris bersama-sama halba campur dan daun kari sehingga kekuningan.

2. Rempah kari dicampur dengan bawang yang telah ditumbuk serta ditambah air dan sedikit air asam jawa. Masukkan 3 biji bwg besar yang telah dihiris. Tumis hingga pecah minyak

3. Setelah pecah minyak, masukkan bawang besar dan cili hijau yang telah dikisar

4. Masukkan bendi dan setelah empuk, masukkan air asam jawa dan air secukupnya (dalam 500ml)

5. Apabila kuah mendidih, masukkan garam dan perisa secukup rasa.

6. Masukkan ikan dan tomato. Perlahan kan api dan biar ikan masak perlahan-lahan. Tujuannya supaya isi ikan tidak pecah.

7. Apabila ikan sudah masak, masukkan daun sup dan daun bawang (yang dipotong-potong 1 inch panjang) serta cili hijau dibelah dua

Sotong Goreng Rempah Ranggup Marissa

2009-09-03T22:51:00.004+08:00

Sekali lagi saya cuba menjayakan projek membawa hidangan Mamak Nasi Kandar ke ruang dapur saya. Lebih elok rasanya kerana suami (yang berasal dari Pulau Pinang) pasti gembira jika saya dapat menghidangkan masakan kegemarannya.

Sotong Goreng Rempah Ranggup kalau dipesan sepiring kecil harganya boleh mencecah RM3 ke RM4. Agak mahal jika dibandingkan kos membuatnya sendiri.

Petua nak sedap?

Pilih Sotong yang sederhana dan kecil kerana rasanya lebih manis dan lembut.
Tambah Soda Bikarbonat dalam adunan tepung
Gunakan 3 tepung - gandum (to give texture) beras (untuk ranggup) jagung (biding flavour rempah pada sotong)
Sotong mesti di tos supaya tidak berair
Api mesti dijaga kerana kebarangkalian sotong meletup-letup bila digoreng memang 90% LOL

Baiklah...ini Bahan-Bahannya:

3 sudu besar tepung beras
2 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar rempah kari ikan Alagapas (lain tak sedap la...)
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh ketumbar
sedikit garam & perisa (jika suka)
1 biji telur
100-150gram Sotong putih sederhana dan kecil
Minyak untuk mengoreng (dalam 300ml)

Sotong di buang kulit luar dan disiang (buang dakwat dan mata pada kepala, pakai sesunggut je)
Potong dan tapis
Jintan, Ketumbar & Sedikit garam & perisa di kisar dalam blender kering sehingga menjadi serbuk.
Campurkan ketiga-tiga tepung, serbuk kari dan bahan kisar ke dalam mangkuk.
Masukkan sotong yang telah ditapis ke dalam mangkuk berasingan. Pecahkan satu biji telur dan gaul.
Perlahan2 masukkan campuran tepung, serbuk kari & bahan kisar
Gaul sotong sehingga kesemua disaluti campuran tepung, serbuk kari & bahan kisar
Perap selama setengah jam dan goreng dalam minyak yang banyak (pastikan minyak panas sebelum digoreng dan perlahan kan api sedikit ketiga sotong sedang digoreng.
Tapis minyak dan sedia untuk dihidang (lebih elok dilapik tissue dapur untuk menyerap minyak supaya lebih ranggup)

Sotong Goreng Rempah Ranggup ini sedap di makan dengan cicah sambal cili, bawang putih dan halia

Rendang Kerang Ala Penang Mari

2009-09-02T21:31:00.006+08:00

Hari ini DH memborong udang, kerang, sotong dan ikan dari Kuala Selangor.
Saya teringat rendang kerang yang adik ipar Ina buatkan semasa kami ke rumahnya di Kg Gajah.

Disebabkan DH buat muka pelik bila saya sebut rendang, saya tambah 1 sudu serbuk kari untuk seafood. Nak buat macamana....suami orang Penang :D

Bahan-Bahannya
1 kilo kerang (direbus dan diasing isi)
Santan dari 1 1/2 biji kelapa
Kerisik secukupnya - nak sedap buat kerisik sendiri (dari satu biji kelapa)
2 keping asam keping
Daun Kunyit
Daun Limau Purut

20 biji cili kering yg dibuang biji dan direbus (petua Mak Yah saya dari Kluang - dia ada bisnes katering)
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 sudu jintan putih dan 1 sudu ketumbar disangan (goreng tanpa minyak)
3 biji buah keras
3 batang serai
sedikit lengkuas
sedikt kunyit hidup
sedikit halia
garam secukup rasa
minyak untuk menumis
1 inci gula melaka
garam secukup rasa

Cara:-
1.Kisar bawang merah dan putih. Kemudian kisar cili.
2. Kunyit hidup dan 1 sudu jintan putih dan 1 sudu ketumbar disangan elok ditumbuk kerana kalau di kisar kurang enak. Lengkuas, serai dan halia di titik.
3. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bahan2 diatas dan tumis hingga naik bau. Masukkan serbuk kari. Masukkan daun limau purut juga. Tumis sedikit lagi. Masukkan garam dan gula melaka.
4.Masukkan santan cair dahulu, renihkan perlahan-lahan. Masukkan asam keping. Bila agak kering masukkan santan pekat dan kacau. Keluarkan asam keping supaya tidak terlalu masam.
5. Akhir sekali masukkan kerang yg telah direbus dan daun kunyit.
6. Sedia untuk di hidang.

Sedap di makan dengan nasi lemak, lemang, pulut kuning atau roti :)

Sambal Tumis Telur

2009-03-25T17:52:00.005+08:00

Ini kegemaran saya semasa kecil. Resipi ini berasaskan sambal tumis yg biasa saya buat untuk nasi lemak.

Bahan kisar
8 biji bawang merah
3 biji bawang putih
2 biji buah keras
sedikit belacan

Bahan-bahan lain
Cili giling sebanyak mana yang mahu (hendak pedas ke tidak)

Satu cawan ikan bilis

6 biji telur rebus

2 camb besar air asam jawa

1 labu bawang besar holland (dihiris)

Minyak untuk menumis

1 camb gula merah

sedikit garam dan perisa sesedap rasa.

Cara-cara memasak:

Telor rebus dikopek kulit dan digoreng bulat2

Kisar semua bahan-bahan kisar dalam blender.

Panaskan minyak. Goreng ikan bilis sebentar. Angkat

Tumis cili giling dahulu sampai masak.

Masukkan bahan-bahan kisar. Tumis sampai naik bau.

Masukkan bawang besar holland yang dihiris.

Masukkan kembali ikan bilis.

Masukkan satu cawan air. Biarkan mendidih.

Masukkan 2 camb besar air asam jawa

Tambah 1 camb gula merah dan sedikit garam dan perisa sesedap rasa.

Kemudian masukkan Telur Rebus Goreng.

*petua..kalau mahu sambal tumis sedap, eloklah di buat malam sebelumnya. Keesokkan boleh di perhangatkan dan di tambah Telur Rebus Goreng.

Bebola daging IKEA

2009-03-25T11:25:00.007+08:00

Kalau ke IKEA memang tidak lepas untuk makan Köttbullar - Bebola daging orang Sweden

Saya duduk di Ampang dan IKEA agak jauh untuk pergi selalu, jadi saya cari alternatif lain - cuba masak sendiri. Haaa jimat kos dan selamat duit minyak

Kebetulan saya memang beli lingonberry-jam kalau-kalau lah berpeluang untuk buat sendiri.

Saya susun cara-cara memasak dengan side dishes mengikut turutan supaya bila dihidangkan masih sedap dan panas.

Bebola Daging

Bahan-bahan
Bebola Daging Instant Azmi
1 Sudu besar butter untuk mengoreng
Sedikit Worshire sauce

AZMY Bebola Daging ni saya beli di TESCO.

Goreng bersama sedikit minyak sehingga brown.

Saya tambahkan Worshire sauce untuk flavouring and lkemudiannya untuk membuat gravy.

Once brown, angkat.

Gravy
Bahan-bahan
Lebihan "dripping" dari mengoreng
1 sudu besar butter
2 sudu besar tepung gandum.
Satu cawan susu penuh krim
garam dan perisa secukup rasa dan sedikit lada hitam.

Gracy ni sebenarnya dibuat dari "dripping" minyak dan jus daging yang digoreng atau diroast. Juga dari air rebusan daging.

Bila kita angkat bebola daging dari kuali akan ada sedikit dripping.
Tambah satu sudu butter.
Biarkan cair.
Setelah cair, tambahkan 2 sudu tepung gandum.
Kacau sehingga naik bau.
Tambah 1cawan air rebusan daging
I akan tambahkan susu penuh krim selepas ini.
Jangan lupa untuk mengacau atau whisk supaya susu tidak pecah.
Bolehlah tambah garam dan perisa secukup rasa dan sedikit lada hitam.

The Mash Potatoes
Saya tahu di IKEA Malaysia bebola daging ini dihidangkan dengan french fries. Tapi suami saya suka makanan kurang minyak. Saya hidangkan dengan kentang lenyek - mash potatoes.

Bahan-bahan
8 biji Kentang
Satu sudu besar butter
Sedikit Susu Penuh Krim
garam dan perisa secukup rasa

Kopek kulit kentang dan potong dadu.
Rebus sehingga empuk

Toskan.
Lenyek bersama-sama butter dan susu segar.

Side dish - Brokoli Kukus

Kukus adalah cara yang paling elok untuk mengekalkan vitamin di dalam brokoli. Kukus selama 5 minit sahaja, jgn lebih supaya tidak lodoh

Lingonberry-jam

Jam ini hanya sesuai untuk dimakan bersama masakan daging.
Orang Sweden makan macam makan kicap la..

My ättiksgurka

ättiksgurka ni sebenarnya jeruk timun. Boleh di dapati di Cold Storage

Hasilnya?

Silalah makan ye...

Saya juga sisipkan video instruction di You Tube untuk membuat bebola daging dari scratch

Pecel Ikan Cencaru

2009-03-25T11:12:00.002+08:00

Ini resipi turun temurun dari bonda saya.

Daun dan buah cekur memang banyak tumbuh di belakang rumah kami di Johor. Kalau saya rindu, pasti saya buat resipi ini.

Bahan-bahan ( 3 orang makan )

* 1 kilo Ikan Cencaru
* 5 bawang merah kecil (digoreng)
* 3 biji bawang putih
* 200 grams akar cekur (kencur)
* 50 grams ikan bilis (digoreng garing)
* 50 grams cili padi
* 1 sudu besar asam jawa (diambil jusnya agak 2 sudu besar)
* Santan pekat sahaja dr 2 biji kelapa
* garam dan serbuk perisa secukup rasa

Cara-cara membuat:
Ikan Cencaru hendaklah di bakar dahulu kemudian di ambil isinya sahaja.

Bahan-bahan berikut adalah untuk di tumbuk : Mengikut arah jam - 200 grams akar cekur (kencur) 3 biji bawang putih 50 grams cili padi 50 grams ikan bilis (digoreng garing) 5 bawang merah kecil (digoreng)

Santan dari 2 biji kelapa di perah dan di masukkan ke dalam periuk. letakkan di atas dapur.

Masukkan ke dalam santan bahan-bahan yang digiling atau di tumbuk tadi. Biarkan sehingga mendidih sedikit tapi pastikan api kecil supaya tidak pecah santan.

Stir well and bring to a slight boil to thicken.

Once the gravy is thick, place in the pot the ikan cencaru flesh carefully as not to break them.

Masukkan isi ikan cencaru bakar tadi. Hati-hati supaya isi ikan tidak hancur. Biarkan selama 3 minit. Masukkan garam dan serbuk perisa serta jus asam jawa secukupnya.

Sedap di hidangkan panas-panas bersama nasi putih. Pecel ini ringkas, hanya perlu sayur-sayur kampung seperti pucuk paku di celur sahaja sebagai lauk sampingan

Chicken Noodle Soup

2009-03-25T10:51:00.006+08:00

Saya memang suka tengok AFC especially rancangan Chef at Home. Dalam satu episod ni, Chef Micheal Smith ajar macamana nak buat Chicken Noodle Soup. Kebetulan hari itu hujan dan saya demam, tak lalu nak makan nasi.

photos from - http://www.evalu8.org

Resipi dia memang senang dan memang sesuai untuk orang yang tengah demam dan tak ada selera makan. Yang penting, ianya berkhasiat, tidak berminyak dan kurang lemak. Saya ubas suai sedikit mengikut citarasa saya (sebab nak simple...yelah orang tengah tak sihat...nak masak pun tak lalu)

Bahan-bahan yang diperlukan:

Ayam separuh ekor. Dibuang kulit

Sayur-sayuran:

Carrot, Daun Seleri dan Bawang Holland

Daun Bay (Bay Leave)
Macaroni atau Elbow pasta.

Cara-cara memasak:

Ayam direbus dengan 1 litre air
Tambahkan daun bay

Sayur-sayuran dipotong dadu. Masukkan

Setelah ayam empuk, keluarkan dan asingkan daging dan tulang.
Carik-carikkan daging ayam.

Masukan semula ke dalam periuk.

Masukkan macaroni (atau elbow pasta) sehingga al-dente.

Tutup api dan hidangkan panas2.

Kuah Lodeh Kuning Hj Durahim

2009-03-25T09:47:00.003+08:00

Kuah Lodeh biasanya di makan bersama2 lontong. Lontong itu sebenarnya adalah nasi impit yang di masak dalam daun pisang (digulung2).

Kuah Lodeh ini resipi turun-temurun dan kegemaran Ayahanda saya. Biasanya di Johor, seminggu sebelum hari raya orang sudah "menggunjung" - adat memberi ketupat, kuah lodeh, sambal goreng, ayam masak kicap - pada saudara-mara.

Bezanya kuah lodeh dan masak lemak adalah sayurnya ditumis dahulu baru di tambah santan.

Bahan-Bahan Di tumbuk:
8 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil ketumbar
2 biji buah keras
1 sudu besar udang kering(direndam air panas)

Bahan-bahan untuk menumis:
1 cawan udang basah
4 sudu besar cili giling
2 sudu besar Minyak masak
Garam dan perisa secukup rasa

Bahan-bahan Kuah:
1 liter santan

Bahan-bahan dalam kuah:

Sayur-sayuran -
(mengikut kegemaran)
Kacang Panjang
Carrot
Kentang
Sengkuang
Kobis
Kentang

Bahan-bahan lain:
20 gm suhun
100 gm fucuk
3 keping tauhu (digoreng dan didadu)
1 keping tempe (digoreng dan dihiris nipis)

Cara:
Sayur-sayuran dipotong panjang2 anggaran dalam satu inci dan lebar 1cm.
Suhun dan Fucuk direndam. Eloklah Fucuk dipotong kecil2 dan suhun digunting dalam 1 inch

Panaskan minyak dalam periuk dan tumis cili giling, udang basah dan bahan2 tumbuk sehingga naik bau.

Masukkan sayur-sayuran dan tumis lagi.

Masukkan suhun dan fucuk juga tauhu dan tempe goreng.

Tumis dalam 5 minit. Tambah garam dan perisa secukup rasa

Setelah itu masukkan santan.

Kecilkan api supaya santan tidak pecah.

Bila sudah mendidih sedikit, bolehlah hidangkan bersama lontong, nasi impit atau ketupat.

Mee Bandung Ijai

2009-03-25T08:39:00.010+08:00

Walaupun berasal dari Pulau Pinang, suami saya memang suka makan Mee Bandung Muar. Mee Bandung yang dibuat biasanya berasaskan resipi Mee Bandung Tanjung Agas Muar yang mempunyai Sotong Kering.

Resipi ini saya ilhamkan dari pemerhatian dan rujukan selain menggunakan citarasa saya sendiri. Untuk kepuasan, Mee Bandung haruslah di masak berperingkat-peringkat seperti di bawah ini.

Bahan-bahan untuk stok
½ cawan udang kering
2 keping sotong kering
½ cawan kepala dan kulit udang hidup
300gram daging (anggaran dalam RM3)

Bahan-bahan menumis
3 camb besar cili giling
2 biji bawang putih
6 biji bawang merah
1 camb besar sos tiram
2 camb besar minyak masak
Garam dan perisa secukup rasa

Bahan-bahan lain
1½ cawan Sawi yg di potong 1 inch
1½ cawan Kobis Cina yg di potong 1 inch
100 gram udang basah
100 gram sotong
10 biji Bebola ikan
2 biji Telur (untuk 2 orang)
1 beg mee kuning

Untuk Hiasan
Daun Sup (dihiris)
Daun Bawang (dihiris)
Bawang Goreng (dihiris)
Cili Merah (dihiris)

Cara-cara Memasak
Bahan-bahan untuk stok, masukkan dalam periuk, isi air sehingga menutup semua bahan dan rebus sehingga daging empuk
Setelah daging empuk, keluarkan dan setelah sejuk, hiris.
Stok ditapis (jgn buang), asingkan kepala dan kulit udang dan buang.
Udang kering dan sotong diketepikan (akan digunakan dgn bahan menumis)
Udang kering dan sotong dikisar bersama2 bawang merah dan bawang putih.
Panaskan 2 camb besar minyak masak dalam periuk, tumis bahan kisar dan cili giling.
Jangan sampai garing.
Setelah masak, masukkan sos tiram dan garam dan perisa secukup rasa
Kemudian masukkan stok yang telah di tapis tadi.
Kacau dan biarkan mendidih.

Mee bandung tidak boleh dibuat sekali banyak.

Apabila hendak dihidang, masukkan kuah ke dalam kuali (anggaran untuk seorang makan), masukkan sedikit sawi, kobis cina, bebola ikan, udang basah, sotong, daging hiris dan pecahkan telur (juga anggaran untuk seorang makan).
Setelah bahan-bahan masak, masukkan mee kuning (untuk seorang makan).
Angkat kesemua bahan ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan daun sup, daun bawang, Bawang Goreng dan cili merah.

Karipap Simple versi Farah

2009-03-14T18:00:00.006+08:00

Hujan begitu lebat sekali. Perut berkeroncong lapar. Hujan dan sejuk-sejuk begini sedap makan karipap kan.

Malam tadi bila telefon Bunda, dia sedang sibuk untuk ke rumah Mak Long. Ada "rewang" katanya. Mesti karipap juga menjadi hidangan "rewang" sebagaimana ketika kenduri kahwin adinda-adinda dahulu. Teringat juga petua Kak Leha yang menjual kuih - "cairkan majerin dan minyak dulu. Panas-panas di campur tepung, pasti karipap jadi enak dan ranggup"

Kebetulan lebih buat homemade baby food anak daraku Sya-Sya, sebiji keledek sederhana besar, menanti untuk dibikin apa dalam peti ais. Juga tulang-tulang ayam lebih dari masak makaroni yang diambil isinya aje. Nah! sesuai sekali.

Utk 18-20 biji
Bahan-bahan - kulit karipap
300gram tepung gandum
2 sudu besar marjerin
2 sudu besar minyak masak
secubit garam
sedikit air
Bahan-bahan - inti karipap
1 biji keledek sederhana besar
(dalam 2 cawan setelah dipotong dadu)
2 ulas bawang putih (dicincang)
1 biji bawang besar (dipotong dadu)
2 sudu besar serbuk kari (dicampur air menjadi pes)
Tulang ayam (dalam 2-3 ketul) jika ada
garam dan sedikit perisa secukup rasa
2 sudu besar minyak masak

Cara-cara membuat inti
Tumis bawang putih (dicincang)& bawang besar (dipotong dadu) sehingga wangi. Masukkan tulang ayam dan tumis lagi.
Masukkan pes kari dan tumis lagi.
Masukkan keledek dan tuangkan satu cawan air.
Biarkan sehingga keledek masak dan air kering.
Tambah garam dan sedikit perisa secukup rasa.
Sejukkan inti sebelum menggunakannya.

Cara-cara membuat kulit
Cairkan marjerin dan minyak masak di dalam periuk kecil.
Ayakkan tepung dan masukkan dalam mangkuk mengadun.
Masukkan secubit garam
Tuangkan marjerin dan minyak masak panas tadi dan gaul dengan senduk kayu
Perlahan-lahan campurkan adunan bersama air sehingga menjadi doh.
Uli selama 10-15minit sehingga doh menjadi sedikit kenyal.

Lebih mudah dan cepat jika mempunyai pencetak karipap dan bagi mereka yang tidak mahu mengelim.

Setelah siap, goreng karipap dalam minyak yang banyak sehingga kuning keemasan.

Simple Makaroni versi Farah

2009-03-14T17:41:00.006+08:00

Hari ini malas rasanya untuk memasak tengahari. Jadi pagi-pagi lagi saya sudah merebus Makaroni untuk digoreng sebagai "Brunch" - breakfast campur lunch

Bahan-bahan
2 cawan makaroni (direbus sehingga al dente)
100gram udang basah
100gram isi ayam
5 biji bawang putih
100gram sayur sawi
1 batang carrot
100gram taugeh
3 biji telur
1 sudu besar cili boh/kisar
1 sudu besar otak udang
1 sudu besar oyster sauce
1 sudu besar kicap pekat
sedikit minyak bijan
2 sudu besar minyak masak
sedikit garam dan perisa

untuk hiasan
hirisan daun bawang, cili merah dan sedikit bawang goreng.

Cara-Cara Memasak
Udang di buang kepala. Biarkan ekor sahaja
Isi ayam di potong kecil2
Sawi di potong 2 inci
Carrot di potong dadu
Bawang putih dicincang

Panaskan 2 sudu besar minyak masak dan tumis bawang putih.
Kemudian masukkan 1 sudu besar cili boh/kisar (lebihkan kalau mahu pedas)
Tumis seketika dan kemudian masukkan udang dan ayam.
Masukkan sawi dan carrot. Tumis lagi.
Kemudian masukkan 1 sudu besar otak udang, 1 sudu besar oyster sauce dan 1 sudu besar kicap pekat.
Tumis seketika.
Masukkan sedikit garam dan perisa.
Tumis seketika lagi.
Masukkan makaroni dan gaul sehingga sebati.
Pecahkan 3 biji telur dan gaul sehingga telur masak.
Masukkan taugeh dan gaul, tumis sehingga masak.

Hidangkan bersama-sama hirisan daun bawang, cili merah dan sedikit bawang goreng.

Nasi Lemak Sri Sulong

2009-03-14T17:29:00.005+08:00

Bahan Bahan:

2 cawan Beras

2 ulas bawang besar(dimayang)

1 inci halia (dihiris halus)

sedikit halba (optional)

2 helai daun pandan

4 cawan santan pekat

garam dan perisa secukup rasa

Basuh beras dan rendam selama sejam supaya lebih empuk.

Campurkan semua bahan, rasa dulu cukup tak masin manis semua lah dan masak seperti biasa dalam periuk nasi.

Bila lampu dah bertukar reheat tu, gemburkan nasi perlahan-lahan dengan senduk nasi dan tutup biarkan dia masak dalam stim dia.

Nak sedap hidangkan dalam mangkuk beralas daun pisang.

Nasi Lemak Sri Sulong saya selalu dihidangkan dengan telur dadar, sambal goreng jawa dan sambal tumis.

Petua air dia : tambah 2 cawan pada bilangan cawan untuk beras. Contoh : Kalau 3 cawan beras, jadi 5 cawan santan. Kalau 4 cawan, maka 6 cawan santan.

Buah Melaka Incredible Hulk

2009-03-14T11:38:00.007+08:00

Entah kenapa tiba-tiba mulut teringin nak makan Buah Melaka. Semalam semasa tiba di stesyen monorail, beli lah juga RM1. Tapi bila dah makan rasa tak cukup.

Singgah sekejap di kedai Taman Cahaya, beli kelapa parut. Kalau nak buah kuih macam ni petua dia minta kat pekedai tu - parut isi yang putih sahaja, cakap kat dia, "untuk buat kuih".

Sebab dia lebih besar sedikit, saya panggil buah melaka saya ini Buah Melaka Incredible Hulk LOL

Bahan-bahan (Inti)
Gula merah (gula melaka yang sudah hancur)

Bahan-bahan (Kulit)
setengah cawan tepung beras pulut
1 sudu kecil air pandan
Sedikit pewarna hijau

Bahan-bahan (Sadur)
4 sudu kelapa parut (putih sahaja)
Sedikit garam

Cara memasak
Kelapa parut (putih sahaja) digaul dengan sedikit garam
Sediakan air untuk merebus: Masak air anggaran 1/2 periuk.
Campurkan setengah cawan tepung beras pulut, 1 sudu kecil air pandan, Sedikit pewarna hijau. Sedikit demi sedikit tambah air sehingga menjadi doh kental.
Ambil sedikit doh, bulatkan dan buat lubang. Masukkan gula. Tutup. Masukkan dalam air yang mendidih hingga timbul. Tus dan golekkan kuih ke dalam kelapa yang sudah bergaram.

Hidangkan.

Sambal Goreng Jawa Simple versi Farah

2009-03-13T20:00:00.013+08:00

Rasanya sambal goreng ini rata-rata seantero internet di panggil sambal goreng jawa. Tapi Sambal Goreng Jawa Johor dengan Sambal Goreng Jawa Singapore pun ada perbezaannya. Sambal Goreng Jawa Singapore nampak lebih merah kerana menggunakan cili kisar.

Resipi ni memang rasmi kalau ada kenduri di kampung - terutama sekali kalau ada orang buat ambeng (nasi ambeng). Variasinya pun berbeza. Semasa Acara Selamatan Potong Jambul Syasya, Bunda kata teringin nak buat Sambal Goreng Jawa dengan kacang tolo (black eye peas - bukan group tu ye)

Ni versi simple sebab nak makan dengan nasi lemak. Tapi yang penting mesti ada udang basah, mesti ada tempe, mesti ada tauhu, mesti ada kacang panjang (snake beans). Kalau nak tahu kenapa asal hari raya sahaja mesti harga kacang panjang naik.....haaaaa inilah sebabnya!

Sambal Goreng Jawa Simple versi Farah
(untuk 2 orang makan)
Bahan-bahan
8 batang kacang panjang
1 biji carrot
1 keping tempe
2 keping tauhu
7 ekor udang basah
1 sudu besar ikan bilis
2 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
sedikit soo-hoon
1 biji cili merah
sedikit garam dan perisa
2 sudu besar minyak masak (untuk menumis)

Penyediaan
Tauhu dan tempe harus digoreng terlebih dahulu dalam minyak yang banyak.
Biarkan sejuk sebelum dipotong dadu

Carrot dihiris panjang2
Kacang panjang dihiris serong panjang2
Bawang Putih, Bawang Merah dan Cili dihiris.

Udang basah dikopek kulit. Jika suka boleh hiris kepada dua bahagian.

Soo-Hoon direndam sehingga lembut. Lebih baik di gunting (dlm 2 inci -2 inci)

Ikan bilis di kopek dan basuh.

Cara Memasak
Panaskan 2 sudu besar minyak masak di dalam kuali.
Tumis dahulu Bawang Putih, Bawang Merah dan Cili.
Masukkan bilis dan kemudian udang.
Tumis selama 5 minit.

Masukkan Carrot, Kacang Panjang. Kacau seketika
Kemudian masukkan Tauhu dan Tempe goreng yang telah di potong dadu tadi.

Tumis selama 5 minit.

Masukkan Soo-Hoon yg telah lembut dan di potong2.

Kacau seketika.

Masukkan sedikit garam dan perisa.

Tumis selama 5 minit dan angkat.

Sesuai dihidangkan bersama nasi lemak. Lebih sedap jika ditambah petai (tapi kat pasar tadi tak ada petai :P)

Puding Roti Sya dengan Strawberri Korea

2009-03-04T12:14:00.014+08:00

Seingat-ingat saya, bunda Marfo'a yang rajin membuat puding roti semasa saya kecil. Paling tidak dilupakan, adalah sos kastard yang enak dan berkrim itu.

Kebetulan berkunjung ke pasar pagi di Pandan Indah, Apek Cina jual buah sudah mahu pulang dan melelong Buah Strawberri Korea sekotak RM6.

Mulanya saya tidak tahu apa yang harus saya buat dengan borongan tersebut. Tapi dek kerana teringat Bunda...maka sudah tentu petang nanti "Puding Roti Sya dengan Strawberri Korea" membuatkan saya menjilat jari!

(Hidangan untuk 2 orang)

Bahan-bahan A

6 keping roti

200ml susu segar

Sedikit serbuk kulit kayu manis

Bahan-bahan B

3 sudu besar gula halus

1 sudu besar butter (yang dicairkan)

1 biji telur ayam

sedikit esen vanilla

untuk hiasan

Strawberri Korea & Sos Kastard

Cara-cara

Roti di koyak-koyak dan di rendam dalam susu dalam sejam.

Setelah susu meresap habis, susukan roti didalam bekas pembakar sederhana

Bancuh Bahan-bahan B hingga sebati. Tuangkan ke dalam ke dalam bekas pembakar berisi roti tersebut.

Bakar dalam suhu 180'C selama 20-30 minit.

Boleh dihidangkan panas atau sejuk

Cara menghidang

Hiris sedikit Strawberri Korea dan letakkan disebelah sekeping puding roti. Tuangkan sedikit Sos Kastard. Sedia untuk di makan.

Tubby Custard Aliya

2009-03-04T11:59:00.007+08:00

Anak saya Aliya ketika kecil suka menonton Teletubbies. Antara makanan kegemaran mereka ialah Tubby Custard. Untuk menggalakkan anak-anak makan buah-buahan, bolehlah mencuba resipi ini.

Bahan-Bahan
2 Sudu Besar Penuh Tepung Kastard
2 Sudu Besar Penuh Gula
250ml Susu Segar
sedikit esen vanilla

Cara Membuatnya:

Tepung Kastard dan Gula di bancuh dengan 1-2 camb Susu Sejuk dari 250ml Susu Segar di dalam mangkuk.
Panaskan Susu selebihnya di dalam periuk.
Pastikan api perlahan
Tuangkan Tepung Kastard dan Gula yang di bancuh dan dilarutkan tadi ke dalam periuk.
Masak hingga didih dengan tidak berhenti daripada mengacau.
Jika campuran menjadi pekat tambah susu lagi.

Sesuai dihidangkan bersama-sama buah-buahan segar atau puding roti.

Soto Ayam Hajah Marfo'a

2009-03-04T10:40:00.016+08:00

Soto Ayam sememangnya kegemaran saya. Variasi ini tidak mempunyai santan. Kadangkala ada di antara kita yang sememangnya "Sebu" jika makan makanan bersantan.

Untuk 3 hidangan

Bahan-Bahan A
1 sudu kecil jintan
1 sudu kecil ketumbar
8 biji bawang kecil
3 biji bawang putih
1/2 inci kunyit hidup atau 1 sudu kecil kunyit serbuk
1/2 sudu kecil garam (lebih elok garam kasar)
sedikit serbuk perisa (jika mahu)

Bahan-bahan B
2 batang serai
2 inci lengkuas
1 inci halia

Bahan-bahan C
1 ekor ayam sederhana dipotong 6
2 sudu besar minyak masak
1 jug air panas

Bahan-bahan Hiasan
Hirisan Daun Sup/Daun Bawang
Bawang Goreng
Taugeh
Kacang Tanah Goreng (jika suka)
Soohun Goreng (jika suka)

Cara-Cara Memasak Nasi Impit
Saya suka guna ketupat segera Adabi.
Gunakan 3 bag sahaja. Masak mengikut arahan dari beg tersebut.
Supaya Nasi Impit lembut, setelah masak, biarkan terendam di dalam air rebusan selama 1/2 jam sebelum di tos.

Cara-cara Memasak Kuah Soto
Bahan-Bahan A ditumbuk hingga lumat.

Bahan-bahan B dititik sahaja.

Ayam di basuh dan elok jika dibuang kulitnya.

Gabungkan Bahan-bahan A dan digaul bersama ayam tadi. Perap selama 1 jam.

Panaskan 2 sudu besar minyak masak di dalam periuk. Sederhanakan api. Pelan-pelan masukkan ayam yang diperap tadi, satu per satu. Jangan lupa masukkan juga lebihan dan Bahan-bahan B. Gaul dan balikkan selama 10 minit.

Masukkan sedikit air hingga menutupi ayam. Pastikan air panas kerana kuah lebih enak jika air panas digunakan.

Tutup periuk dan biarkan ayam masak hingga empuk (dalam masa 20 minit). Kecilkan api dan masukkan selebih air panas yang ada.

Keluarkan ayam yang sudah embuk dari periuk, biarkan kuah. Setelah ayam sejuk, daging ayam dicarik-carik. Tulang yang tertinggal bolehlah di masukkan semula ke dalam kuah.

Cara Menghidang.
Nasi impit dipotong kiub
Taburkan bahan-bahan hiasan dan hirisan ayam.
Tuangkan kuah.
Sedap dimakan bersama begedil dan sambal kicap

Begedil Udang Hajah Marfo'a

2009-03-04T10:22:00.016+08:00

Ada orang kata begedil berasal dari Indonesia. Tapi rata-rata Brunei dan Thai juga mempunyai versi mereka tersendiri.

Resipi ini dari Bunda saya. Bunda bilang dari Kakaknya, Mak Yah saya yang memang pakar memasak. Dulu dia berniaga di kantin Sekolah Vokasional Kluang. Saya masih ingat betapa saya gemar ke sana setiap kali pulang dari sekolah (ketika itu Abah guru besar di sana dan kami menetap di kuaters).

Begedil ini juga menjadi hidangan "makan beradap" ketika adik saya berkahwin dulu.

Ini adalah antara "comfort food" yang saya gemar. Begedil sesuai di makan sebagai lauk, di cicah bersama sambal kicap atau sebagai hidangan sampingan soto.

Bahan-Bahan A (rempah tumbuk)
1 sudu kecil jintan
1 sudu kecil ketumbar
8 biji bawang kecil
3 biji bawang putih
1/2 inci kunyit hidup atau 1 sudu kecil kunyit serbuk
1/2 sudu kecil garam (lebih elok garam kasar)
sedikit serbuk perisa (jika mahu)

Bahan-bahan B
200 gram Udang Basah
6-8 biji kentang sederhana besar
2 sudu besar bawang goreng
2 sudu besar daun sup
2 sudu besar daun bawang
2 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar tepung gandum
1 sudu kecil minyak masak (untuk di sapu pada tangan ketika menguli nanti)

Bahan-Bahan C
1 biji telur
sedikit lada putih(sulah) - secukup rasa

Minyak untuk mengoreng kentang dan kemudian begedil (dalam setengah cawan)

Cara-cara Memasak

Bahan-Bahan A ditumbuk hingga lumat. Ketepikan.

Kentang di kopek kulit dan di potong serong (berbentuk "wedges").

Goreng deep-fry hingga garing.

Apabila mengangkat jangan toskan minyaknya, angkat terus kedalam mangkuk tahan panas.
Minyak dari gorengan kentang tadi akan membantu dalam proses mengadun begedil itu nanti.

Tumbuk kentang yang masih panas didalam lesung batu. Tidak mengapa jika masih ada bekas rempah tumbuk. Jangan gunakan food processor atau blender kerana kentang akan menjadi terlalu halus dan tidak sesuai dibuat begedil. Ketepikan.

Udang dikopek kulit hingga bersih dan ditumbuk lumat. Boleh juga menggunakan food processor.

Bahan A(rempah tumbuk) dan Bahan B disatukan di dalam mangkuk dan di gaul hingga semua bahan sebati menjadi doh menggunakan sudip kayu.

Ambil sedikit minyak masak dan sapu pada tangan anda. Ini untuk mengelak dari doh melekat. Ambil sedikit doh (dalam satu sudu sup) dan bulat-bulatkan menjadi bentuk bulat kemudian di leperkan (supaya begedil masak, jika bulat dan tebal takut tidak masak).

Setelah siap semua begedil di bentuk, ambil satu biji telur, di kacau hingga sebati bersama sedikit lada sulah.

Panaskan kembali minyak di dalam kuali yang digunakan untuk mengoreng kentang tadi.
Celup dan salutkan begedil dengan bancuhan telur tersebut.
Api jangan terlalu besar supaya begedil tidak hangus. Goreng dalam 5-6 biji sahaja sekali mengoreng. Angkat dan toskan.